Őszies ételek

Receptcentrikus bejegyzés következik!

Vasárnap vendégek voltak, sós rágcsálnivalónak készítettem káposztás pogácsát. Maradt egy fél fej káposztám a minapi káposztás tészta készítés után, olyan fél kilónyi, az elég is volt hozzá. Gondolkodtam még a kolbászos pogin is, de azt majd máskor próbálom meg.

Káposztás pogácsa

50 dkg liszt
50 dkg fejeskáposzta
20 dkg+ 10 dkg  zsír
1 dl tej
2,5 dkg élesztő
2 tk cukor
2 tojássárgája
15 dkg tejföl
3 ek rum
só
bors
1 tojás a kenéshez



A káposztát lereszeljük, megsózzuk, hagyjuk állni kb. fél órát. Eztán kinyomkodjuk, és 10 dkg zsíron megpirírtjuk. Ízesítjük borssal, ha szükséges sózzuk, hagyjuk kihűlni.
A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttajuk.

A lisztet, a 20 dkg zsírt, tojássárgákat, tejfölt, a káposztát zsírral együtt, felfuttatott élesztőt elkeverjük, megsózzuk, hozzáöntjük a rumot, és összegyúrjuk. Jó kis zsíros tésztát kapunk.

A tésztát 40 percet letakarva pihenni hagyjuk.
A 40 perc leteltével kinyújtjuk, hajtogatjuk. Hajtogatás: szemre 3 részre osztjuk a tésztát vízszintesen. Alulról felhajtjuk úgy, hogy a széle a felső harmad aljánál legyen. Majd a felső harmadot ráhajtjuk. Eztán szemmel kétfelé osztjuk a tésztát, és balról jobbra középig hajtjuk be, majd jobbról is behajtjuk középig, végül egymásra hajtjuk a 2 részt. Most már csak fél óra pihentetés következik, majd újabb nyújtás, hajtogatás, ismét fél óra pihentetés

A következő nyújtásnál a tésztát másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdaljuk, és kisebb méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Tepsiben kb. 15 percet pihentetjük, addig előmelegítjük a sütőt. Mielőtt betolnánk sülni, megkenjük a pogácsák tetejét felvert tojással.

Kb. 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük.

Valami miatt útáltam a padlizsánt. De mostanában valami miatt folyton kísért. Múlt héten a lecsóba csempésztem egyet, ma pedig egy rakott ételt készítettem, ami hasonlít a muszakára, de csak hasonlít, mert belekevertem egy kész zacskós alapot. Jó,jó, nem szoktam ilyen zacskós cuccokat használni, de a múltkori sajtszószos dolog után felkeltették az érdeklődésemet. A végeredmény mindenkinek ízlett. Ja, a sózásra figyelni kell, mert egy valami nem változott:ezek a zacskós holmik sósak...



Tepsis  húsos burgonya  padlizsánnal

70 dkg burgonya
50 dkg darált hús
1 közepes méretű padlizsán
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
4 nagyobb paradicsom
1 zacskó tepsis húsos burgonya alap
2 dl főzőtejszín (10%-os)
3 dl víz
15 dkg füstölt sajt
fél cs petrezselyemzöld
olaj
só
bors
szárított kakukkfű

A burgonyát héjában megfőzzük. A padlizsánt felszeleteljük, besózzuk és hagyjuk állni fél órát. A paradicsomokat pár pillanatra forró vízbe mártjuk,hogy a héjukat le tudjuk szedni, és eztán felkockázzuk.A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymagerezdeket. A darálthúst hozzákeverjük, fehéredésig pirítjuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk, csipet kakukkfűvel ízesítjük, s beletesszük a kockázott paradicsomot. Fedő alatt kb. 10 perc alatt zsírjára pirítjuk vissza a ragut.

A tepsis húsos rakott burgonya alapot elkeverjük a 2 dl főzőtejszínnel, 3 dl vízzel és az apróra vágott petrezselyemzölddel.

A padlizsánkarikákat kevés olajon hirtelen megpirítjuk.

A héjában főtt krumplit megpucoljuk, felkarikázzuk.A tepsit vékonyan kiolajozzuk és belekarikázunk egy sor krumplit. Nagyon enyhén sózzuk csak, mert a zacskós alap elég sós. A krumplisorra tesszük a kisült padlizsánkarikákat, és meglocsoljuk a tejszínes alap kb. harmadával.A raguról a felesleges zsiradékot leöntjük, lecsöpögtetjük és a padlizsánsorra terítjük. Befedjük a maradék krumplival és a tetejére borítjuk a tejszínes alapot.

Reszelt füstölt sajttal megszórjuk, 200 fokos sütőben kb. fél óra alatt átsütjük.

Vasárnap a pogácsa mellett édes süti is készült, ez pedig nagyon hasonlít az egyik sütire amit gyerekkoromban gyakran sütött a nagyapám 2. felesége.



Londoni szelet





Tészta:

-45 dkg liszt

-6 tojássárga

-20 dkg zsír

-18 dkg cukor

-3 ek tejföl
-1 citrom reszelt héja

-1 sütőpor

A tetejére:

-s.baracklekvár

-6 tojásfehérje

-20 dkg darált dió

-18 dkg cukor

 

 A hozzávalókból tésztát gyúrunk. Nagy méretű gáztepsire való mennyiség lesz belőle. Kinyújtjuk, a tepsibe fektetjük, megkenjük jó bőven baracklekvárral. A tojásfehérjéket a cukorral felverjük, belekeverjük a darált diót és a lekváros tésztára simítjuk. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Jó, ha már van kimaradva tojásfehérjénk, és azt is hozzácsapjuk a hathoz, mert annyira összeesik a hab mikor a diót belekeverjük, hogy kétségbeejtő. Én kicsit vastagabb habbal képzeltem el a sütit.

Apró gasztro és balkon kertészkedés 13.

Hurrá, itt a nyár, a friss zöldségek, gyümölcsök ideje. Megállapítható azonban, hogy vannak ételek amiket  nem szerencsés új alapanyagból elkészíteni.Ilyen, az én örök kedvencem a rakott krumpli is. Történt, hogy múlt hét végén érkezett egy nagy szállítmány szeghalmi kolbász anyuék jóvoltából. Meg jó adag szeghalmi tojás is. Meg krumpli. A hűtőben meg ott vigyorgott 3 nagy doboz tejföl, mivel a vasárnapra tervezett rakott kel hőség és érdeklődés hiányában elmaradt. Néhány hete Marika barátnőm mondott egy rakott krumpli variációt. Bevallom, mikor elmondta, úgy gondoltam, hogy hát ez mire kész elég zaklatottan fog festeni. Aztán ma rávettem magam, hogy elkészítsem. Jól sikerült, jól sikerült, de amint az elején is mondtam, a krumpli nagyban befolyásolja a végeredményt. Mivel az újkrumpli vékony héjú, héjában főzni nem szerencsés vállalkozás. Így megpucolva, felkarikázva megfőzve meg nem az igazi, de ázért nem is rossz. És persze hozzátartozik az igazsághoz, hogy a krumpli fajtája, íze se elhanyagolható ám! Persze, ki lát bele a krumpliba?:-D Itten ha megkérdezzük milyen fajta, először értetlenül náznek, és hát azt válaszolják: milyen?milyen? hát krumpli...?Vagy jobbik esetben piros/sárga esetleg ne adj úristen sütni/főzni való. Igazából mi halandók nem is nagyon vagyon tisztában milyen fajta krumplik vannak forgalomba, és azok mire jók, melyik jó ízű, melyik felejthető.

No, ekkora adag elmélkedés után lássuk a rakott krumplit, ahogy Marikától hallottam.

Rakott krumpli

Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 10 tojás, ebből 6 főve és 4 nyersen, kettéválasztva
• 25-30 dkg füstölt kolbász
• 1 nagy doboz tejföl
• só, kevés olaj
• bors
• natur vegeta (jut eszembe, milyen jó, hogy én már pár éve átálltam a sós vegetáról. Mostmár a népeü adó miatt a sós is min. ugyanennyibe fog kerülni, itt az ideje átváltani emberek!)

Ha régi krumplival dolgozunk, akkor héjában főzzük meg, és meghámozzuk. Ha új,akkor hámozva, karikázva sós vízben. A többi alapanyag előkészítése (tojásfőzés és karikázás, kolbász szeletelés ugyanaz). Ez az étel abban különbözik az alap rakott krumplitól, hogy az előkészített alapanyagokat egy tálba borítjuk össze, és hozzákeverjük az egy doboz tejfölt, amit 4 tojássárgájával, 4-5 ek. olajjal, kevés sóval, borssal, natur vegetával elegyítettünk. És mikor elkevertük, óvatosan beledolgozzuk a 4 tojás fehérjéből vert habot. Az egészet kiolajozott sütőedénybe borítjuk, és a tetejét ízlés szerinti mennyiségű reszelt sajttal fedjük be. Sütőben 190 fokon addig sütjük, míg a sajt aranyszínű nem lesz.

Igaz, hogy jó sok edényt igényel az elkészítése, de megéri. És nem is lett olyan zilált a kinézete :-D.

És a kert:

fut az ubi a korlátra, ugyan a termésnek még se híre, se hamva.

Nem úgy a paradicsomnál, ahol megjelent egy apró zöld bogyó :-D

Virágok: