Gyors zöldséges pite

Azaz quiche.
Tegnap vacsorára készítettem, már régen szemeztem ezzel a recepttel, de most, hogy már jöjjön a tavasz,csalogatásnak elkészítettem, salátát adtam melléje. Rántotta helyett alternatíva :)

Zöldséges pite

Tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg margarin
• 1 tk. só
• 1 tk. ecet
• 5 ek. tej

A raguhoz:

• 8-10 dkg bacon
• 1 kisebb fej vöröshagyma vagy egy csomag zöldhagyma
• 2-3 gomba
• egy közepes méretű cukkini (20-25 dkg)
• fűszerek

A szószhoz:

• 3 tojás 
• 2 dl tejszín
• 2 dl tej
• 1 ek. liszt
• 10 dkg reszelt sajt (lehet vegyesen füstölt sajttal, én most füstölt helyett márványsajtot használtam)

A tésztához a liszttel elmorzsoljuk a margarint, hozzátesszük a többi anyagot és gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle. Folpackba csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük (ha vacsi lesz belőle, akkor jobb előző nap elkészíteni a tésztát). Ha nagyon sietünk, akkor vegyünk kész vajas tésztát, azt felengedve, kinyújtva használhatjuk.

Közben apróra vágjuk a hagymát és a bacont, és együtt egy serpenyőben párolni kezdjük. Mikor megpárolódott, akkor rátesszük az apróra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk. Ha elmegy a gomba leve akkor belekeverjük a kockákra vágott cukkinit.

A tésztát kinyújtjuk, pitetepsibe tesszük úgy, hogy a tészta szélei kilógjanak. A sütőt előmelegítjük 195 fokosra, a tésztát megszurkáljuk villával, és kb. 10-15 perc alatt rózsaszínre elősütjük.

Míg sül a tészta, addig összekeverjük a szószt: a lisztet kikeverjük a tojásokkal, belekeverjük a tejszínt és a tejet, végül a sajtokat, majd ízesítjük sóval, borssal, illetve olyan fűszerrel, amit szeretünk.

Az elősütött tésztára rátesszük a ragut, beborítjuk a szósszal, s visszatoljuk kb. 180 fokos sütőbe 35-40 percre.

Friss salátával tálaljuk.

Nálunk a gyerekek uborkával ették.

Szombati ebéd

Nagyjából annyit tudtam ma reggel, hogy valami sertéstokány féle lesz ebére. Meglátogattam hát a kedvenc nosalty oldalamat, és ismét Salamon Csilla adott ötletet, ihletet. A tejszínes ragu borgonyás rétessel  című recept tetszett meg. Sajnos a burgonyába kakukkfüvet kellett volna tenni, azonban nálunk a kakukkfű közútálat tárgyának örvend, így átalakítottam kissé az eredetit. Így a markáns ízű kakukkfű kimaradt, és a ragu tejszín helyett tejföllel készült el. Lássuk  a Takács familiára alakított verziót:

Tejfölös sertésragu burgonyás rétessel

Hozzávalók:

• 80 dkg sertéscomb vagy lapocka
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 1 mk. köménymag
• só
• bors
• ételízesítő
• 2-3 ek. liszt
• 1 doboz kis tejföl
• olaj
• fél csomag petrezselyemzöld

A burgonyás réteshez:

• 1 cs. mirelit levelestészta
• 80 dkg burgonya
• 2 tojás
• só
• bors
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 zöldhagyma (eredetileg egy csokor snidling, de nekem z.hagyma volt itthon)
• 1 nagyobb gerezd fokhagyma
• fél csokor petrezselyemzöld

Elkészítjük a sertésragut. A vöröhagymákat megtisztítjuk,   olajon megpirítjuk  kevés köménymaggal. A húst előkészítjük, hosszúkás csíkokra vágjuk és a megpirult hagymára tesszük, fehéredésig pirítjuk. Ízesítjük sóval, borssal, ételízesítővel, esetleg egy fél erőleves kockával. Én kuktában készítettem, felöntöttem annyi vízzel, amennyi ellepi, és ráteszem a kuktafedőt. Mikor sziszegni kezd, akkor lejjebb veszem, és kb. 25  perc alatt puhára főzöm.

A lisztet kikeverem kevés vízzel, és a tejföllel. Mikor a hús megpuhult, behabarom a tejföllel és hozzáadom az apróra vágott petrezselyemzöldet.

A burgonyás réteshez a krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben puhára főzzük. Közben a vöröshagymát  és a zöldhagymát apró kockákra vágjuk, megpirítjuk. Mikor megpirult hozzányomjuk a fokhagymát és lehúzzuk a tűzről. Beletesszük a petrezselyemzöldet. A főtt krumplit burgonyanyomón átnyomjuk, összekeverjük a megpirult hozzávalókkal, belekeverjük a 2 előre felvert tojást. Ízesítjük borssal, ha kell sózzuk, és késhegynyi szerecsendiót is teszünk bele.

A leveles tésztát kettévágjuk (én 500 g-osat használok), és kinyújtjuk késfoknyi vastagságúra. Ráterítjük az ízesített burgonyapürét, feltekerjük, megkenjük  tojással a tetejét, és 180 fokosra előmelegített sütőbe toljuk kb. 25 percre, míg a teteje megpirul.

Mi sült vasárnap?

Szóval, a vasárnapi vendégeskedésre végül kávékrémes torta készült. Meg még pluszban krumplis pogi (ennek a tésztája a fagyóból került elő, csak ki kellett sütni), és leveles tésztából lekváros párnácskák.

Sajna csak maradék tortás kép van, elfelejtettem időben fényképezni:

Kávékrémes torta:

Hpzzávalók a tésztához (kis formához):

• 3 tojás szétválasztva
• 3 ek víz
• 6 csapott ek cukor
• 1 vaníliás cukor
• 0,5 ek kakaópor
• 3 ek finomliszt
• 2,5 ek rétesliszt
• 0,5 cs sütőpor

A tojásfehárjéket a cukorral, vaníliás cukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a vizet. Eztán jöhet a kakaópor és a liszt, végül a tojássárgák és a sütőpor. Kilisztezett formában megsütöm.

Krém:

• 1 cs. vaníliás pudingpor
• 2 csapott ek rétesliszt
• 1 cs vaníliás cukor
• 2 dl főzött kávé
• 2,5 dl tej
• 3 ek cukor

Ezekből krémet főzünk. Majd kihűtjük. Ha meghült, akkor hozzákeverjük a habosra kikevert vajas krémhez:

• 20 dkg margarin
• 10 dkg porcukor
• 1 ek kakaópor

A tortát 3 lapra vágjuk, és megtöltjük a krémmel, kívülről is bekenjük vele. Lehet csokireszelékkel vagy csokibevonattal díszíteni (nekem erre már nem volt időm:-))

Az előző bejegyzés margójára

A tegnapi bejegyzésben leveles tésztából készült finomság leírását adtam meg. A bejegyzéseim általában gyorsan elkészülő művek, hiszen 2 gyerkőc meg egy jókora háztartás mellett nem mindig lehet szaporítani a szót. Azonban ma reggel eszembe jutott még pár ötlet a vajas leveles tésztáról. Hála a korszerű élelmiszer iparnak, ezt az amúgy házilag nehezen készíthető tésztát konyhakészen megkaphatjuk a boltban. Szóval, sokoldalúan felhasználható, olcsó, könnyen kezelhető, nem kell gyúrni, dagasztani, csak kiveszem a felengedett tésztát a zacskóból és már nyújtható, tölthető, vagy akár töltés nélkül is használható.

Csak a legegyszerűbb dolgot veszem, mondjuk leveles sajtos stangli. Nyújtás, darabolás, megkenni tojással, s rászórni az ízlés szerinti reszelt sajtot (akár egyszerű trappista, akár füstölt sajt.

Készíthetjük édesen, gyümölcsös töltelékekkel: almával, meggyel, szilvával (ha gyümölcsökkel dolgozunk, és nincsen megpárolva, mint pl. a meggy esetében, akkor valamilyen lékötő anyagot kell használnunk pl. grízt, különben csúnyán elázik a tészta, kifolyik a lé, és megég,ami nemcsak nem finom,de csúnya is).

Finom pudingosan is, vaníliás, csokis stb.

A pudingosat variálhatjuk gyümölcsökkel, pl. vaníliás-szilvás, almás.

Vendégváró falatkákat is készíthetünk, pl. lekárral, túróval töltöttet.

Aztán ott vannak a sós variációk. Én nagyon kedvelem a májasat, de a darált húsos változat sem rossz vagy a füstölt sonkás. Ha épp csak párizsi van kéznél? Na és? Abból is finom tölteléket készíthetünk.Vagy a sajtkrémes, amit szintén sikeres falatkás változatban is.

Szóval, a leveles tészta felhasználásnak csak a fantáziánk szab határt.

Meglephetjük a családot egy hétvégi reggelen az általunk frissen készített péksüteménnyel, amelynek garantáltan nagyobb sikere lesz, mint a boltinak. Egy kis előző napi előkészülettel könnyítünk, a tölteléket elkészítjük előre, a tésztát pedig a fagyasztóból áttesszük a hűtőbe, ami reggelre szépen felenged. A mi dolgunk csak annyi, hogy kinyújtsuk, összeállítsuk, megsüssük, és besöpörjük a család dícséretét.