2012. december 21., péntek

Egy forró leves hideg estékre

Hideg van, jön a karácsony. Egy gyors, finom leves?


Tejszínes hagymaleves

Hozzávalók:
  •  3 nagyobbacska fej vöröshagyma (vagy egy nagyobb póréhagyma és 1 fej vöröshagyma)
  • olaj
  • 1 ek cukor
  • 1 dl félédes fehérbor
  • kb. 1 l víz
  • 1 erőleveskocka
  • 1/2 mk. fehérbors
  • 1 csipet szerecsendió
  • 2 csapott ek. liszt
  • 2 dl tejszín
 
A hagymákat megtisztítjuk és negyed karikára vágjukán. Kevés olajra tesszük, sózzuk, magas lángon megpároljuk annyira, hogy összeessen. Ekkor dobunk rá 1 ek. cukrot, amit kissé megkaramellizálunk. Felöntjuk az 1 dl borral, és fedő alatt 3-4 percig mérsékelt lángon pároljuk. Ezután feleresztjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk, beledobjuk a leveskockát, csipet szerecsendiót és felforraljuk. A forrástól számítva már nem kell sok idő, 3-4 perc,amíg még főzzük, hogy teljesen elkészüljön.
A lisztet simára keverjük a tejszínnel, majd a leveshez keverjük. Forralunk rajta egyet és kész.
 
Forrón tálaljuk reszelt füstölt sajttal.

 


2012. december 20., csütörtök

Karácsonyi aprók 2.

Azt gondoltam, már nem fogok több aprósütit készíteni. De ma reggel a kezembe került egy több évvel ezelőtti karácsonyi receptes újság, és megláttam benne egy linzerszívet, félig csokiba mártva, kis kandírozott narancshéjjal díszítve.
És akkor ebéd után begyúrtam egy adag linzert. Nézelődtem mit lehetne még ebből a tésztából. Így lett linzi koszorú és aprósüti csokival és kadírozott narancshéjjal díszítve.

Linzer
 
 
 
Hozzávalók:
 
  • 500 g liszt
  • 250 dkg margarin
  • 80 g zsír
  • 167 g porcukor
  • 1 vaníliás cukor/1 tk. vanília aroma
  • 1 tojás sárgája
A tésztához a lisztben elmorzsolom a margarint, majd szépen összegyúrmázom egynemű tésztává.
1 órára beteszem a hűtőbe, majd lisztezett deszkán kb. 2 mm vastagra nyújtom. Szaggatom, sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon náhány perc alatt rózsaszínre sütöm.
Mikor kihűlt lekvárral megkenem a nagy korongokat, majd ráfektetem a lyukas korongot. Porcukorral megszórom, és egy napra elrakom puhulgatni. (aztán meg eldugom, hogy maradjon mág karácsony körülre is :) )
 
A tészta 1/3-ad részéből készítettem a formákat, mire kihűlt kb. 9 dkg csokit olvasztottam 6 dkg margarinnal és 4 ek. étolajjal. Megkentem, rácsorgattam, pöttyöztem, stb. Díszítettem kandírozott narancshéjjal és színes tortadarával.
 
 




2012. december 19., szerda

Karácsonyi aprók

A mai nap azzal telt, hogy elkészítettük a karácsonyi aprósüteményeket. Nórika is besegített persze.
Anyukámtól elkértem a rögtön puha mézes receptjét, ami egyébként Plébános mézeskalácsa néven  ismert nálunk. Mint a legtöbb mézeskalácsot, ezt is előző nap, de legalábbis 8-10 órával korábban kell begyúrni, és hűtőszekrényben pihentetni.

Szóval, a recept:

Plébános mézeskalácsa

  • 1 kg liszt
  • 20 dkg vaj
  • 10 dkg barnacukor
  • 20 dkg kristálycukor
  • 3 dl tejszín felverve
  • 3 dl méz
  • 2 ek őrölt fahéj
  • 2 ek. gyömbér
  • 1 mk. őrölt szegfűszeg (ezek helyett a fűszerek helyett használhatunk mézeskalács fűszerkeveréket is, de aki nem szereti, az maradhat csak a fahéjnál is)
  • 2 ek. szódabikarbóna
A hozzávalókat összedolgozzuk, majd minimum 8-10 órára hűtőbe tesszük. Másnap lisztezett deszkán kinyújtjuk 4-5 mm vastagra és kiszaggatjuk.
200 fokra előmelegített sütőben pár perc alatt megsütjük.
No, ennyi mennyiségből olyan 180-200 db átlagos méretű mézes lesz. Ezért hát én harmad mennyiségeket használtam. Az én kb. 60 darabomhoz a máz 1 tojásfehérjéből és kb. 15 dkg porcukorból és néhány csepp citromléből készült.


 No, ennyi mennyiségből olyan 180-200 db átlagos méretű mézes lesz. Ezért hát én harmad mennyiségeket használtam. Az én kb. 60 darabomhoz a máz 1 tojásfehérjéből és kb. 15 dkg porcukorból és néhány csepp citromléből készült. A színezéshez piros ételfestéket használtam.


A másik sütike ami készült, a férjem kedvence, eredetileg Stahl Judit receptje, de én most hozzátettem egy kis pluszt a karácsonyi illatok miatt.

Csokis-narancsos tallérok

Hozzávalók:
  • 15 dkg liszt
  • 12 dkg cukor
  • 1 ek. cukrozatlan kakaópor
  • 1/2 tk. szódabikarbóna
  • 1/2 tk. őrölt fahéj
  • 1 tojás
  • 10 dkg puha vaj
  • 10 dkg étcsoki
  • 2 dkg kandírozott narancshéj
A száraz részeket összekavarjuk.


Hozzáadjuk a vajat és a tojást, majd összegyúrjuk. Eztán diónyi darabokat szakítunk a tésztából, gombócot formálunk, majd sütőpapíros tepsibe tesszük, és a tenyerünkkel ellapítjuk  4-5 cm átmérőjű koronggá.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 10, de max. 12  perc alatt megsütjük. De vigyázat, nem szabad túlsütni, mert száraz lesz!



Ezzel a recepttel pedig pont fordított a helyzet, mert annyi mennyiségből kb. 16 db tallérunk lesz, szóval ebből meg minimum duplát érdemes készíteni.
 
A harmadik süti, egy gyors apróság. Én most gesztnyés töltelékkel készítettem. Na jó, lekváros is sikeredett belőle.
 
Gyors omlós kiflik
 
 
Hozzávalók:
 
  • 50 dkg liszt
  • 30 dkg zsír
  • 1 dl tej
  • 2 ek cukor
  • 2 dkg élesztő
  • csipet só
  • 1 tojás
Töltelék:
  • 1 cs. gesztenyemassza
  • 2 ek. porcukor
  • 0,5 dl rum
A tejet megmelegítjuk és kevés cukrot oldunk fel benne. Belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, nem futtatjuk,azonnal a többi hozzávalóhoz adva összegyúrjuk a tésztát.
Lisztezett deszkán 2 mm vastagra nyújtjuk, kb. 5-6 cm átmérőjű kerek szaggatóval köröket szaggatunk, középre tesszük a tölteléket, majd a tészta két szélét összehajtjuk, jól összenyomjuk a széleket, hogy ne nyíljon szét sütéskor.
180 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt halványpirosra sütjük.
Mikor kivesszük a sütőből kicsit még várunk, hogyannyit hűljön, hogy  meg tudjuk fogni, és porcukorba hempergetjük.
 
 

Már csak le kell zárnom a dobozokat és jól elrejteni.
 

2012. december 15., szombat

Minden gyerek szereti, kivéve az enyémeket, mi az???

Hát ez:

Bolognai-jó, spagettivel. Csak nálunk apa épp a makarónit kedveli, a gyerekeknek meg tök mindegy mivel nem eszik,így lett makarónival.

Bolognai szerintem

  • 50 dkg darált hús (én sertésből szoktam)
  • 1,5 fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 közepes méretű sárgarépa
  • 1 doboz hámozott paradicsom konzerv
  • 1,5 dl vörösbor
  • kevés olaj
  • 25-30 dkg makaróni száraztészta

  • A vöröshagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk és kevés olajon megpirítjuk.
    Hozzáadjuk a darált húst, amit fehéredésig pirítunk magas lángon, illetve amíg a leve elpárolog. Közben a répákat megpucoljuk és a nagylyukú reszelőn lereszeljük.
    Ha a hús leve elpárolgott megsózzuk,borsozzuk, belenyomjuk a fokhagymát, hozzáöntjük a reszelt répát,aláöntünk 1 dl vörösbort. Továbbra is magas lángon pároljuk. Ha elillant a bor, akkor hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, és a maradék bort.
    A ragut kb. 20 perc alatt készre főzzük mérsékelt lángon. Ha szükséges 1-2 tk. cukorral elvehetjük a paradicsom savanyúságát.
    Makarónival tálalom, a tetejére reszelt sajtot hintek.

    Nem szeretem az instant dolgokat, így a por vagy üveges bolognait sem. Olaszországban élő rokon elmondta az ő általa ismert bolognai receptjét. Abban zeller (gumó reszelve) is volt, de mivel a családom nem szereti,azt ki szoktam hagyni. Azt gondoltam, talán kell bele oregáno vagy kakukkfű, de olasz rokon azt mondta, nem kell. És láss csodát! Tényleeeg....egyáltalán nem hiányzik belőle.

    2012. december 13., csütörtök

    Karácsony, gesztenye.....avagy karácsonyi sütiötlet

    Nem mellesleg tök gyorsan megvan....akár karácsonyra készül,akár nem.
    Szóval, figyelt a hűtőben fél doboz maradék mascarpone meg tejszín, amit nagyon sürgősen el kellett használnom. Az előzőekben láttott habos-kávés piskótatekercsnél Andris addig mondogatta, hogy gesztenyés, mikor az  a közelben sem látott gesztenyét, hogy elhatároztam,okés, a következő verzió az lesz, hogy gesztenyét rakok a krémbe. No még annyit bolondítottam rajta, hogy eredetileg kakaós piskótával képzeltem el, majd gondoltam legyen vizes piskóta, de mire kiszedtem a csészikémbe a 6 evőkanál vizet, rájottem, hogy akkor most nem víz lesz benne hanem kávé. Így iziben 6 evőkanál kávéval kevesebb lett a délutáni kávéadagomban.


    Habos-gesztenyés szelet

    Piskótához
    • 6 tojás
    • 6 ek. kávé
    • 12 csapott ek. cukor
    • 8 csapott ek. liszt
    • 4 csapott ek. cukrozatlan kakaópor
    • 1 cs. sütőpor
    • 1 tk. vanília aroma
    Krémhez:
    • 25 dkg gesztenyemassza
    • 3 ek. porcukor
    • rum vagy rumaroma ízlés szerint
    • 25 dkg mascarpone
    • 2 dl tejszín
    Máz:
    • 8 dkg tortabevonó csokoládé
    • kb. 5 dkg margarin
    • 6-8 ek. étolaj

    A tojásokat kettéválasztjuk; a liszttel elkeverjük a kakaópor és a sütőport, a sütőt előmelegítjük 180 fokosra, a tepsit kikenjük,lisztezzük. A fehérjékből kemény habot verünk; mikor elkezd keményedni a hab akkor fokozatosan hozzáadagoljuk a cukrot. A kemény habhoz adjuk a 6 ek. kávét, majd felváltva a kakaós-sütőporos lisztet és a tojássárgákat, végül a vanília aromát. A kész masszát kivajazott-lisztezett tepsibe simítjuk és az előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt megsütjük. Én a sütő magasabb falú tepsijébe szoktam rakni, s mikor megsül kettévágom, így gyorsan megvan a 2 lap. Ha nem így,akkor nagyobb tepsiben a tésztát kétfelé osztva kétszerre sütök 1-1 lapot.
    A krémhez a felengedett gesztenyemasszát villával összenyomkodjuk, hozzáadagoljuk a mascarponét, a porcukrot és a rumot/rumaromát.

    Felverjük a tejszínt habnak és fokozatosan a gesztenyés masszához adjuk, szépen belekevergetjük. Én növényi alapú tejszínt szoktam használni, mert nagy biztonsággal felverődik és habfixáló sem kell bele.

    A kihűlt lapon elegyengetem a krémet, úgy,hogy néhány kanállal maradjon a süti tetejére is, a csokimáz alá. Rárakom a másik pikótalapot, majd megkenem a maradék kis krémmel.

    A mázhoz gőz fölött felolvasztom a csokit a margarinnal, közben fokozatosan hozzákeverem az olajat. Nem kell túlhevíteni, mert az nem tesz jót a csokinak, csak hogy éppen megolvadjanak a hozzávalók, és viszonylag jól folyós anyagot kapjunk.
    A mázzal bevonom a süti tetejét és 1-2 órára hűtőbe teszem szeletelés előtt.



    2012. december 8., szombat

    A más tolla...avagy téli fílinges süti retro beütéssel

    Múlt héten vendégségben voltunk. Mivel az egyik ünnepelt  a férjem volt névnapja alkalmából, így én szállítottam a sütiket. Gyorsakat szerettem volna, egyszerűeket. Így lett az egyik a Kata szelet, receptjét a nosalty-ról szedtem. Lehet, hogy korábban már beszéltem róla, gyerekkorom egyik kedvence volt, de nem az anyukám készítette, hanem egy rokon. Ez is lehet téli beütésű, merthát a teteje gőz felett felvert tojáshab. S a tojáshabot is meg lehet szórni ilyen-olyan dekor dolgokkal. Én speciel színes tortadarával hintettem be.
    Szóval, hogy ugye jön a hó meg a Mikulás meg egyéb kapcsolt részei, gondoltam, az egyik desszertet téliesre kellene készíteni. Egyszerű is, gyors is, szintén a nosalty-ról való a habos kávés piskóta. A receptet nem írom ki ide külön, tessék a linket használni :).

    Szóval, mivel csillag alakú marcipán bigyókat nem találtam, a lencse alakú ötkeres drazsé meg bazi drága volt, így bepipultam, és vettem egy csomag francia drazsét. Így lett hát retro beütésű a süti, mert a fent említett rokon gyakran készített csokitortát anno és dekorációnak mindig francia drazsét használt.


    Íme, így nézett ki. És jó gyorsan el is fogyott. Fincsike volt! Gyorsan elkészült és egyszerű!

    2012. december 7., péntek

    Mi legyen holnap Andris ebédje?

    A gyerekek mostanában rákaptak a vajas kiflire. És mivel nem tudom kiszámolni mennyi fogy, így 1-2 darab maradt minden este. Hát akkor itt volt az ideje annak, hogy olyat készítsek amit nem szoktam, mert Andrison kívül a mákot senki sem szereti. Ígyhát jött a mákos guba. Végeztem némi előtanulmányt, s miután átverekedtem magam mindenféle meggyes és mascarpone-s verziókon maradtam nagyjából az eredetinél, kicsit megbolondítva. Már amennyire ez bolondítás. Mert mint mondtam , magam kb. egy alkalommal készítettem eddig...


    Mákos guba a lá Takácsné

    Hozzávalók:

    • 7 db szikkadt kifli
    • 1 l tej
    • 3 tojás sárgája
    • 4 ek. cukor
    • 5 dkg vaj
    • 10-12 dkg darált mák+3 ek cukor
    • 1 citrom reszelt héja
    • 3 tojás fehérje
    • kb. 15 dkg baracklekvár
    A kifliket felkarikázzuk. Elkészítjük a "szöttyöt". A tojássárgákat cukorral elkeverjük, felöntjük a tejjel és felfőzzük. Nem kell felforralni, csak jól forrósítsuk fel. A kiflikarikákat egy nagy tálba rakjuk, meglocsoljuk a forró tojássárgás tejjel, és hagyjuk állni 6-8 percig. A mákot összekeverjük a cukorral, egy citrom reszelt héjával.
    Kivajazunk egy jénait/tepsit és szemre 3 részre osztjuk az ázott kiflit. Egy harmadot beleterítünk a tálba, rátesszük a cukrozott mák felét. Jön rá a következő harmad kifli, a mák másik fele, majd kiflivel zárjuk. Ha marad még a tejes-tojásos folyadékból a tálban, azt is ráöntjük a tepsi tartalmára. 180 fokra előmelegített sütőbetoljuk és kb. 20 perc alatt megsütjük. Közben felverjük a tojásfehérjét 2 ek cukorral, s mikor kemény a hab, belekeverünk 3 ek. lekvárt. Mikor megsült a guba, kivesszük a sütőből, a tetejét lekenjük lekvárral, rátesszük a habot és pár percre visszatoljuk a sütőbe,míg szép barna nem lesz a hab.


     
     
     
     És íme, felvágva:
     

     
    Mivel, mint mondtam, nálunk nincs mákrajongók klubja, bevitte Andris a munkahelyre ebédre, s a kollégákat is megkínálta. A lekváros trükkel jól megkevertem a kollégákat, hogy akkor ez most mi? Szóval, ez nem máglyarakás, mert nincs benne alma. És a máglyarakásban nincs mák :) hát talán összeházasítottam a kettőt sokak örömére.

    Az aranygaluska napja

    Múlt vasárnapi főzésem eredményét, a székelykáposztát egészen szerdáig eszegettem. A férjem folyton itthonhagyta a dobozt, és más érdeklődő meg nem volt rá. Holnap pedig vendégségbe megyünk, és ott is az lesz a menü. Hurrá :)
    Szóval csütörtökön irtó nagyot főztem, paprikás krumplit debrecenivel. Tegnap meg gulyáslevest és aranygaluskát vaníliasodóval. Szóval, elvittem a gyerekeket oviba, bölcsibe és a tervek szerint iszkiri haza, és délben vissza értük. Jó fej vagyok, mert Balus nem aludt a héten a bölcsiben, így gondoltam péntek lévén megszabadítom őket a kínlódástól. Nóri meg már automatikusan kéri,hogy az utolsó nap hozzam haza délben.
    No jó, a bölcsi felé baktatva elgondoltam,hogy mikor is menjek a hentespultos cba-ba. Az első verzió: hazafelé rögtön. A második verzió: majd ha jövök haza a bölcsiből délben. Aztán eszembe jutott hogy akkor gulyás leves, nem veszek ki husi a fagyból, inkább veszek frisset. Jó, akkor beadom Balut és megyek is. És lőn.
    Hazajöttem, megfőztem, elmentem Baluért és valami hihetetlen fejfájás jött rám, szédülés, hányinger, melegség érzet. Örültem, hogy haza tudtam jönni Baluval, épp 12 múlt pár perccel. Eldőltem, vettem be gyógyszert, de sajnos fél óra múltán se lett jobb. Így hát telefon az oviba, hogy valami finoman mondják meg Nórinak, hogy nem tudok lemenni érte. Sajnos kivételesen alvókát se vitt szegény, úgyhogy az alvás elmaradt. És apa hozta haza 3-kor.
    Viszont Balus az egész heti délutáni alváskihagyás után 3 órát szunyált.

    No, akkor nézzük az aranygaluskát.

    Aranygaluska

    • 50 dkg liszt
    • 3 dl tej
    • 2,5 dkg élesztő
    • 3 ek cukor
    • 1 mk. só
    • 1vaníliás cukor
    • 1 citrom héja lereszelve
    • 1 tojássárga
    • 8 dkg zsír
    • kenéshez: 8 dkg vaj
    • kb. 15 dkg darált dió
    • 3 ek. cukor
    A hozzávalókból kelt tésztát dagasztunk (az élesztőt 1 dl langyos cukros tejben felfuttatjuk) és  1 órát kelni hagyjuk. ha megkelt, átgyúrjuk.
    Kikenjük a tepsit zsírral, majd a tésztából diónyi, mésfél diónyi darabokat tépünk, golyóvá formáljuk, egymás mellé rakjuk a tepsibe. Vajat olvasztunk, kb. 8 dkg-ot, és a golyókat megkenjük vele, rászórjuk a cukros darált diót.

    Langyos helyen kelesztjük 10 percig, majd előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.
     
    Vaníliasodó:
     
    • 3 tojás sárgája
    • 4 ek cukor
    • 1 cs. vaníliás cukor
    • 2 csapott ek. liszt
    • 8 dl tej
     
    A tojássárgákat elkeverjük a cukrokkal, hozzáadjuk a lisztet, simára keverjük, felengedjük a tejjel és mérsékelt lángon folyamatos kevergetés mellett besürítjük.