Mit készítsünk túróból? Legyen igazi stíriai metélt!

Szombatra gulyéslevest terveztem túrós buktával. Aztán kicsit más lett belőle (rakott csirkemell rizzsel), de ugye itt volt a fél kiló túró és mivel este felbontotta a férjem, hogy csipegessen belőle, gondoltam ma készítek belőle valamit, ne álljon felbontva a hűtőben. Így jött a stíriai metélt gondolata. Még soha nem készítettem igazi stíriai metéltet. A hamis, gyors az úgy készült, hogy sima száraztésztát főzünk ki és a massza, amibe forgatjuk, abban van a túró. Na most, az igazi stíriainak a tésztájában van a túró. Nem is bonyolult, a tészta pár perc alatt meggyúrható, nyújtható, addig a víz is felforr amiben kifőzzük. Amíg megsül, addig pedig lazán eltakarítjuk a romokat...

Stíriai metélt

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg túró áttörve,esetleg krumplinyomón átnyomva
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája (a fehérjét félretesszük, kell a masszához)
• 20-22 dkg liszt (a liszt minőségétől függően)
• 1 mk. só
• 1 ek. cukor
• 1 ek. tejföl

A tészta kifőzéséhez felteszünk egy nagy lábasban vizet forrni, sózzuk, kevés olajat öntünk a vízbe. Én ha tésztát főzök, mindig a vízbe öntöm az olajat, s mikor kiszedem, akkor már nem teszek alá.

A hozzávalókat összegyúrjuk, jól kidolgozzuk, hogy nyújtható tésztát kapjunk.A tésztát kétfelé vesszük (könnyebb nyújtani kevesebb mennyiséget)  kinyújtjuk kb. 3-4 mm vastagra, jól meglisztezett deszkát, mert kissé ragadós. A kinyújtott tésztát kb. 1,5 centi széles és 10 cm hosszú csíkokra metéljük. Mikor felforrt a víz, belerakjuk a tésztát és kb. 4 perc alatt puhára főzzük.

Nórika már az elejétől kezdve ott toporgott, hogy mit segíthet. Hát, ha van kis kuktánk, akkor a massza kikeverését rábízhatjuk némi felügyelet mellett.

Massza hozzávalói:

• 7 dkg vaj
• 10-12 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 3 tojás sárgája
• 1 egész nagy tejföl (475 g)
• 5 dkg mazsola (ízlés szerint több ill. kevesebb is lehet)
• 1,5 -2 citrom héja lereszelve
• 5 tojás fehérje (ami a tészta és a tejfölös massza összeállításánál megmaradt, és ha van maradék fehérjénk otthon, azt is bátran felhasználhatjuk pluszban) habnak felverve

Kiskukta munkája:  vajat kikeverni a porcukorral ,vaníliás cukorral és a tojássárgákkal. Fokozatosan adagoljuk hozzá a tejfölt, beleöntjük a mazsolát, reszelt citromhéjat. A tojásfehérjéket kemény habbá verni (szobahőmérsékletű tojásfehérjét könnyebb keményre felverni). A következő lépést már a szakács végezze: fokozatosan hozzáadjuk a habhoz a kikevert tejfölös masszát és óvatosan összekeverjük, hogy a hab ne törjön ,. Majd a habos-tejfölös masszát a kifőtt tésztára öntjük, összekeverjük vele. Míg összevegyítjük a tésztát a masszával, vagy a szöttyel, ahogy a kukta nevezni , a tepsit vagy a tűzálló tálat kivajaztatjuk a kiskuktával, kiszórjuk zsemlemorzsával. Az így előkészített tepsibe  beleöntjük a szöttyös tésztát. 190 fokos sütőben 30-35 perc megsütjük, míg a teteje aranybarna lesz.

Míg sül, elmosogatunk, és leülünk kicsit a gyógyulófélben lévő lelkes kis kuktával pihenni, beszélgetni, és szimatoljuk a finom túrós sülemény illatát.

Előételnek gulyásleves készült.

Pizza

Pizzát régebben rendelni szoktunk. Aztán hamarosan az ember lánya rácsodálkozik, milyen pocsék is az sokszor. Kihűl, alig van rajta feltét, van amit nem is szeretünk rajta stb. Drága is, és a futár természetesen várja a borravalót. Na, egyszer csak elegem lett a pocsék pizzákból. Még egy rossz pillanatomban is tudhatok jobbat! Stahl Judit több szakácskönyve is megvan, és a receptjei amiket kipróbáltam, megállják a helyüket, ezért én a pizzatésztát és a paradicsomszószt is az ő könyvéből készítem (Enni jó! Park Kiadó 2002),illetve ez alapján alakítottam. Egyszerű és finom, feltétnek meg azt tesz rá az ember, amit megkíván.

Pizzatészta:

A tésztát én a kenyérsütő géppel szoktam megdagasztani. Másfél óra az egész és ezalatt elkészíthető a szósz és a lássuk be, igen sok  pepecselést és pakolást igénylő feltétek elő- és elkészítése is. Én fél kiló lisztből készítem a tésztát, ez 5 közepesen éhes felnőttnek elegendő körülbelül, eddigi tapasztalataim alapján. Szóval, a hozzávalók:

• fél kiló liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 2 teáskanál cukor
• 3 dl langyos tej
• 3 ek. olaj
• 1 jó evőkanál só
• kevés őrölt bors (elhagyható)

Az alapanyagokat a kenyérsütőgépbe teszem és itt 1,5 óra alatt elkészül a dagasztás és a kelesztés. Ha nincs ilyen gépezet, akkor felfutatjuk az élesztőt a langyos,cukros tejben. A lisztet egy nagyobb edénybe tesszük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a többi hozzávalót és simára dagasztjuk (akár kézzel, akár a kézi robotgép dagasztókarjával).  A tésztát kiolajozott tálban letakatva 45-50 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Mikor a tészta megkelt, akkor ízlés szerint, hogy milyen vastag tésztát szeretnénk, 4 vagy 5 részre osztjuk, kinyújtjuk, tepsibe tesszük és megpakoljuk a nekünk tetszetős, kedvenc holmikkal. Én már felkészüt versenyző vagyok, beszereztem egy pizzasütő tepsi készletet ezeket csak ki kell olajozni, de remekül megteszi a tepsi is, amibe sürőpapírt terítünk.

Pizzaszósz - paradicsomos

Hozzávalók:

• 1 doboz 400 g-os hámozott paradicsom konzerv
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 teáskanál oregánó
• fél-1 kávéskanál kakukkfű
• őrölt bors
• 2 tk. cukor
• 1 mk. só
• 2 ek. olaj

Ezeket belerakjuk turmixgépbe és pár pillanat alatt kész a szósz. Mi jobban szeretjük, ha sok szósz van a pizzán, ez a mennyiség 3 kinyújtott pizzalapra elég ez esetben. Ha vékonyabban szeretjük, akkor az összesre. Ebből általában magyaros pizza kerekedik. Feltétnek kolbászkarikákat, sonkakockákat, szalonnakockákat vagy bacont, pirított hagymát rakok. A pirított hagyma az nem szokott kimaradni. A pizza tetejére sajtot reszelek, vagy mozzarellát karikázok. A 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt sül meg.

Tejfölös-fokhagymás csirkés pizza

Hozzávalók:

• 3 csapott ek. liszt
• 4 dl tej
• 1 kis pohár tejföl
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• kevés olaj
• só
• bors

Feltéthez:

• 1 -2 csirkemell ízlés és étvágy szerint
• 1-2 fej vöröshagyma
• só
• bors

Az olajban megpirítom a lisztet, hozzáadom a tejet (besamel), tejfölt, sózom, borsozom. A végén hozzáadom a zúzott fokhagymát.

 A hagymát megpirítom,hozzáadom a csíkokra vágott csirkehúst, sózom, borsozom,megvárom míg elmegy alóla a víz és készre pirítom az egészet.

A szószt rákenem a pizzára, ráteszem a husit, ízlés szerint lehet rá ilyen-olyan zöldséget is tenni, én kukoricát szórtam rá legutóbb, de lehet akár brokkoli is. Sajtot rakok rá, és megsütöm 200 fokos sütőben.

Nem, nem tüntem el...

csak egy kicsit...sok a meló itthon. Megy a konyha, meg minden, nőnek a gyerekek. Balázs már 3 hónapos elmúlt, túl vagyunk 2 kötelező védőoltáson és a rota elleni szer is be lett adva neki.
Nórika nagyon szereti Balázst.

Balázs 6,4 kg és 65 cm. Nagyon erős,szereti hasát. Szerencsére alig kell utána pótolnom az anyatejet, kb.100-240 ml a pótlás naponta, azt is az esti ótákban. Ma olyat főztem, ill. sütöttem, amit régóta nem: pizzát, kétféle változatban. Magyarost és tejfölös-fokhagymás csirkést. A recept majd legközelebb jön!

Karácsony és egyéb

A karácsony előtti, utáni és a szilveszteri dolgok elég sűrűek voltak, ezért is nem blogoltam mostanában. Ja, meg azért 1-2 dolog rendesen el is vette a kedvemet az írástól. Pl. piskóta tészta beleeresztése kivajazott de ki nem lisztezett formába. Aztán, kuglóf szilikonos formában, ám itt nem a kikenéssel volt gond, hanem a recepttel....Jó kis szilveszteri dekoráció lett az amúgy ehetetlen sütiből. Aztán ehhez jött folyamatosan a mit főzzek kérdése, mire persze mindenki fintorgott.Szóval a főzéssel meg a sütéssel teli a hócipőm, közben azért az élet nem áll meg, még vannak akik karácsonyozni jönnek hozzánk, és vannak akik babát nézni, szóval, az élet nem áll meg...csak a lelkesedést kéne visszaszerezni...

Kenem a tepsit (ezt felejti el anya kilisztezni)

Csokitördelés: egy az edénybe, egy a szájba...

Ajándék bontogatás

Csini vagyok?

Nóri az elszúrt kuglóf tésztájánál segít

Balázs fürdetésre kész

Tesók

Balázs elalvás előtt