Írós fánkocskák

Fehér Pólós Konyhás ténykedés egyik terméke, angolból lesett recept, állítólag francia fánk, az eredeti recept itt van. Íróval készül, élesztőmentes, viszont egy éjszaka pihenést kíván a hűtőben.

Írós fánkocskák 

·         250 g simaliszt

·         75 g árpaliszt (ennek hiányában simaliszt)

·         55 g cukor

·         2 tk sütőpor

·         ¼ tk. szódabikarbóna

·         ¼ tk. só

·         1 tojás

·         170 ml író

·         1 ek vaj/margarin olvasztva

·         1 ek vanília aroma

·         olaj a sütéshez

Egy közepes keverőedénybe szitáljuk össze a lisztet, cukrot, sütőport, szódabikarbónát és a sót. Egy közepes edényben kavarjuk el a tojást, írót, lágy vajat és a vaníliát. Kavarjuk a tojásos elegyet a száraz anyagokhoz, és jól dolgozzuk el.

Öntsük ki a tésztát egy lisztezett deszkára, és 10-12 mozdulattal dolgozzuk gyúrjuk át. Ha kész, a könnyebb kezelhetőség érdekében fedjük le és tegyük hűtőbe a tésztát legalább 1 órára, de az sem baj ha egy napra.  

A hűtőből kivett tésztát felezzük meg , a feleket nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagra és vágjunk 6*6 cm.es négyzeteket.  

Nagy serpenyőben vagy olajsütőben melegítsünk olajat kb. 190 fokosra. Óvatosan engedjünk bele 3 fánkot , süssük az egyik oldalt, aranyszínű nem lesz, fordítsuk meg, a másik oldalt is süssük aranyszínűre. Szedjük ki szűrőkanállal papírtörlővel takart rácsra.

Mindig csak 3 fánkot tegyünk az olajba, és addig süssük, míg elfogy a tésztánk.

Szórjuk meg egyenletesen mindenütt porcukorral.

Kb. 32 db. írós fánkunk lesz ebből a mennyiségből.  

Tejfölös-joghurtos fánk

Fánkszezon van :) Egyszercsak jött velem szembe egy tejfölös fánk recept, amit kicsit átalakítottam. Szokás szerint.....

Tejfölös-joghurtos fánk

50 dkg rétesliszt

1 tk só

1cs szerecsendió

1ek sütőpor

2  tojás

25 dkg porcukor

10 dkg tejföl

10 dkg barackos gyümölcsjoghurt

3 ek  tej

45 g olvasztott vaj

2 ek baracklevár

 olaj a sütéshez

A lisztet, a sütőporral, a sóval, és szerecsendióval elkeverjük.

Habverővel addig keverjük a tojásokat, kanalanként hozzáadva a cukrot, míg kifehéredik.

A tojásos  masszába belekeverjük a tejfölt, a tejet, vajat, lekvárt,  és összedolgozzuk.

Ehhez adjuk kanalanként a lisztet, és egy spatulával összeforgatjuk, hogy egynemű masszát kapjunk. Lisztezett deszkán kézzel cipóvá formázzuk. Ha túl lágy lenne, akkor teszünk még hozzá lisztet.

Hűtőben pihentetjük fél órát.

Alaposan lisztezett deszkán jó ujjnyi vastagra kinyújtjuk, kiszaggatjuk és 180 fokos olajban kisütjük, mindegyik oldalát míg aranybarna lesz. (kb. másfél 2 percig).

Papírtörlőre szedjük, lecsöpögtetjük az olajat, és ízlés szerint porcukorral szórjuk, lekvárral kínáljuk.

Fánk

 Farsangi fánk

·        ·         50 dkg liszt

• ·         3,5 dl tej
• ·         2,5 dkg élesztő
• ·         7 dkg porcukor
• ·         fél kupica rum
• ·         egy csipet só
• ·         5 dkg vaj vagy zsír
• ·         2 tojás sárgája

Az élesztőt egy deci langyos, cukros tejben elkavarjuk, felfuttatjuk. Közben egy tálba készítjük a többi hozzávalót, s mikor az élesztő felfutott azt is belerakjuk, és szép laza tésztává dolgozzuk ki (én fakanállal). Letakarva, fél órán át langyos helyen kelesztjük. Aztán kinyújtjuk kb. másfél ujjnyi vastagra, és kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A kiszaggatott tésztát letakarva még 20 percig kelesztjük a deszkán. Aztán jó meleg olajban kisütjük. Ha ügyesek voltunk, még szalag is lesz egyik-másik darabon. Ez a recept bármilyen fánknak jó, hagyományosnak is.

Tojás a fánkban, meg tej a fánkban, avagy találjuk meg a tuti fánkreceptet

Fánk, fánk, fánk. Talán egyszer sütöttem még az életben, s nem emlékszem melyik szakácskönyvből... szóval meg kellett találnom a tuti receptet. Persze a napokban minden receptes oldalról öntik a fánk recepteket...Ma a mindmegette.hu-n (ide kattintva nézhető meg) Berlini töltött mini fánk recept jelent meg.

Mivel tréningeznem kell az ovis farsangra, belenéztem a Horvátilonába, megnéztem a mindmegettés receptet, anyu előszedte az ősrégi Vilma nénis szakácskönyvét, ami még a nagyapjáé volt, és arra jutottam, mint a zabkásánál....minden hozzávaló ugyanaz, csak a mennyiségek mások. Márpedig a tej meg a tojássárga mennyisége ez esetben nagyon is fontos! Horváthilona szerint  50 dkg liszthez 5 dl tej, kezdetnek tegyünk bele 3 decit, aztán a többit érzésre...nna, köszike....és akinek dunsztja sincs milyen egy fánktészta?

Aztán jött Vilmanéni, aki szerint 3 dl tej kell....háát, én a bukta tésztába teszek ennyit, és tán ettől több kell. Mindmegettén 4 dl-t írt. Na, hogy senkinek ne legyen igaza, én 3,5 dl-t tettem bele...

Na, és mizu a tojással??? Ahogy még rákattintottam pár fánkreceptre, volt aki egész tojásokra esküdött, volt aki csak sárgára. Mondjuk én helyből csak sárgát mondok, és most kettőt. Egyesek szerint 4. Állítólag kevéssé szívja fel az olajat, ha több sárgája van a tésztában. Én a kettővel is elégedett voltam, de lehet, hogy legközelebb megfejelem még egy sárgával.

Szóval, a mindmegettés receptre, illetve annak egy részére azért szántam rá magam, mert még volt egy adag mascarpone a hűtőben, amit villámgyorsan el kellett tüntetnem, mielőtt lejár a szavatossága. És itt volt egy málnás mascarpone krém. Az uram meg nagyon szereti a málnát.
És akkor most a recept.

Fánktészta:

• 50 dkg liszt
• 3,5 dl tej
• 2,5 dkg élesztő
• 7 dkg porcukor
• fél kupica rum
• egy csipet só
• 5 dkg vaj vagy zsír
• 2 tojássárga

Az élesztőt egy deci langyos, cukros tejben elkavarjuk, felfuttatjuk. Közben egy tálba készítjük a többi hozzávalót, s mikor az élesztő felfutott azt is belerakjuk, és szép laza tésztává dolgozzuk ki (én fakanállal). Letakarva, fél órán át langyos helyen kelesztjük. Aztán kinyújtjuk kb. másfél ujjnyi vastagra, és kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A kiszaggatott tésztát letakarva még 20 percig kelesztjük a deszkán. Aztán jó meleg olajban kisütjük. Ha ügyesek voltunk, még szalag is lesz egyik-másik darabon. Ez a recept bármilyen fánknak jó, hagyományosnak is.

A kisült fánkokat megtöltjük akár lekvárral, akár pudinggal, akár a mascarpones krémmel. Én a tortadíszítő kézi készülékkel tettem, annak van egy hosszú csöves kis feltétje, azzal beszúrtam a fánkba, és megtöltöttem.

Málnás mascarpone krém:

• 6 ek. cukor esetleg barnacukor
• 30 dkg málna
• egy doboz (250 g) mascarpone sajt
• fél citrom leve

A cukrot karamellizáljuk, ráöntjük a málnát, citromlét, és felfőzzük. Turmixoljuk, és mikor kicsit meghűlt hozzákeverjük a mascarpone-t. Ezzel töltjük a fánkokat. Végül porcukorral szórjuk, vagy abba forgatjuk (mindmegettén kristálycukorba, de az nekem nem jön be...).