Rakott karfiol

Múltkor a vásárcsarnokban járva vettem egy nagy fej karfiolt. Régen volt már rakott karfiol, így azt készítettem, némi újítással.

Rakott karfiol

Hozzávalók:
-2 kg karfiol (nyersen mérve)
-70 dkg darált hús
-fél csésze rizs
-egy fej vöröshagyma
-2 gerezd fokhagyma
-1 tk. pirospaprika
-4 dl tej
-2 ek liszt
-20 dkg tejföl
-reszelt sajt (elhagyható)

A karfiolt rózsáira szedjük, vízbe áztatjuk kb. fél órára, hogy a koszok meg az esetleg benne bújkáló bogarak kijöjjenek. Addig is vizet forralunk, megsózzuk, majd beletesszük a karfiolrózsákat és kb. 10 perc alatt puhára főzzük (nem kell annyira, hogy szétessen!).
Kevés olajat melegítünk, beleszórjuk a rizst, fehéredésig pirítjuk, sózzuk, 1,5 csésze vízzel feleresztjük s lefedve kis lángon megpároljuk.
Meghámozzuk a hagymát, kockázzuk, kevés olajon megpirítjuk. Rátesszük a darált húst, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a pirospaprikával, és puhára pároljuk.
Vékonyan kiolajozunk egy tepsit, a karfiol felét beleterítjük. Erre jön a párolt rizs, a darált hús, és befedjük a karfiol másik felével.
Kevés olajban megpirítjuk a 2 ek. lisztet, felöntjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, csipet szerecsendiót is tehetünk bele. Mikor felforrt, besűrűsödött, levesszük a tűzről és belekeverjük a tejfölt. Ezzel húzzuk be a karfiol tetejét. Ha kívánjuk, sajttal is megszórhatjuk.
Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 25 perc alatt átsütjük.

Finom kelt ebédre!

Ma Andris egyik kedvence készült.

Rakott kel

• ·         1 kg kelkáposzta
• ·         15 dkg rizs
• ·         60 dkg darált hús
• ·         450 g tejföl (egy nagy doboz)
• ·         2 dl  főzőtejszín
• ·         olaj
• ·         só
• ·         bors
• ·         majoránna
• ·         fokhagyma
• ·         ételízesítő
• ·         1 fej vöröshagyma
• ·         őrölt kömény

A rizst kevés olajon megfuttatom, felöntöm kétszeres mennyiségű vízzel, sózom, kevés ételízesítővel ízesítem.

A kelkáposztát nagyobb darabokra vágom (ha valaki nem szereti nagyobb darabokban, lehet kisebbekre is szelni) , sózom, ízesítem őrölt köménnyel, majoránnával, kicsi ételízesítővel. Felteszem főni, forrás után mérsékelt lángon még kb. 15 percig főzöm. Leszűröm.

Egy edényben megpirítok egy kisebb fej vöröshagymát, ráteszem a darált húst, fehéredésig pirítom. Ekkor sózom, borsozom, egy gerezd fokhagymát is belenyomok. Pirospaprikával színesítem, párolom kb. 10 percig, míg a leve elmegy.

Tejfölt elkeverem 1 dl főzőtejszínnel, sózom. A rizst és a megpirított húst összekeverem.

Tepsibe kevés olajat teszek, a kelkáposzta felét beleteszem, rá a hús-rizs keveréket. Meglocsolom 1 dl főzőtejszínnel.

Beterítem a kelkáposzta másik felével, és rálocsolom a tejfölös keveréket.

200 fokos nem előmelegített sütőben kb. 25 percig sütöm, míg a teteje kicsit megpirul.

Paradicsomos gombócok

Néha rámtör, hogy akkor most valami paradicsomost ennék. Paradicsomos káposzta, paradicsomos húsgombóc stb...Tegnap reggel miután megtettem a közel 2 km-es körömet az oviba meg a bölcsibe, még úgy gondoltam, hogy a darált hús klasszikus paradicsomos húsgombócként fogja végezni. Aztán beugrott az a kicsi gombócos tésztán tálalt változat. Megnéztem vagy öt féle elkészítési lehetőséget, majd összedobtam a saját verziót.

Paradicsomszószos húsgombócok

Hozzávalók:

Húsgolyóhoz:

• 40 dkg darált sertéshús
• negyed fej vöröshagyma apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma zúzva
• fél sárgarépa lereszelve a sajtreszelőn
• só
• bors
• 1 tk. pirospaprika
• 1 tojás
• csipet oregánó
• kb. 3 ek. zsemlemorzsa
• 5 dkg reszelt sajt (én most cheddart használtam)
• kevés olaj a sütéshez

A szószhoz:

• 1 doboz paszírozott paradicsom (500 g-os)
• 1,5 dl víz
• só
• cukor
• csipet oregánó
• csipet bazsalikom
• negyed fej vöröshagyma apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma zúzva

A húsgolyókhoz összedolgozom a hozzávalókat. A zsemlemorzsát szükség szerint adagolom, hogy jól formázható masszát kapjak. A masszából helyes kis golyókat formázok.

Közben kevés olajon megpirítom a hagymát, rádobom a zúzott fokhagymát és már öntöm is fel a paradicsommal, nehogy a fokhagyma megégjen. Ráöntöm a vizet, sózom, borsozom, ízesítem bazsalikommal, oregánóval, és cukorral.

Közben a húsgolyókat kevés olajon megpirítom, majd rögtön átköltöztetem őket a rotyogó paradicsomszószba, ahol még kb. 20-25 percig csücsülnek.

Közben kifőzöm a tésztát; én most spagettit választottam. Mikor kész, forrón, reszelt sajttal megkoronázva tálalom.

Rakott holmi ebédre

Itt a zöldség szezon! Mit is készítsünk darált húsból? Tegnap vettem egy Nők Lapja Konyhát, onnan az ötlet.

Rakott cukkini mediterrán stílusban

Hozzávalók:

• 3-4 közepes cukkini
• 45 dkg darált hús
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 közepes méretű paradicsom
• 1 nagy tejföl (450 g-os)
• 10 dkg krémfehér sajt vagy feta
• 1 tasakos rizs (12,5 dkg)
• olaj
• só
• bors
• kakukkfű
• cukor

A cukkinit meghámozom, kb. fél centis karikákra vágomm, besózom és kb. negyed órát hagyom állni, hogy a levét kiengedje.

Közben megfőzöm a rizst a dobozon leírtak szerint.

Olajon megpirítom a cukkinit ,borsozom. A cél,hogy a levét kiengedje és megpuhuljon.

A hagymát felkockázom, olajon megpirítom, hozzáadok 2 gerezd zúzott fokhagymát, a darált húst. A husit fehéredésig pirítom. A paradicsomokat meghámozom, apróra vágom s mikor a hús kifehéredett hozzáadom. Sózom, ételízesítővel és egy csipet kakukkfűvel ízesítem és fedő alatt puhára párolom. Ha szükséges a paradicsom miatt kevés cukrot is adunk hozzá.

A krémfehér sajtot összenyomkodom villával egy tálkában, hozzzáadom a tejfölt, és alaposan összekeverem. Kóstoljuk meg, hátha sózni kell.

Mikor mindent előkészítettünk, jöhet a rétegezés. Egy tűzálló tál aljára lerakom a cukkinikarikák felét. Erre jön a rizs fele, majd a húsos ragu, amit meglocsolunk a fetás tejföllel. Erre a maradék rizs jön, végül a cukkini, amit a tejföllel behúzunk.

180 -200 fokos sütőben 30 perc alatt átsütjük.

Egy hosszú hét

Sűrű kis hét áll mögöttünk.Kezdetnek Nórival sétáltunk egy nagyot a Műegyetem parkjában (házidokink ott rendel). Nagyon szép ilyenkor: virágzó rózsaágyások, virágzó fák, köztük a kedvencem, a hárs és persze illatos bokrok .Ne felejtsük el megemlíteni a szépen felújított díszburkolatot, plusz új fű, sok pipaccsal.  

Séta át a Szabadság hídon hazafelé, betérő a Vásárcsarnokba, tankolás eperből, cseresznyéből,zöldborsóból, saliból.

Mióta ráleltem a mini sajtos bagett receptjére, azóta szorgosan sütöm is. Ez itt lentebb egy változata. Amikor a kis buckók kinyújtásra kerültek, megkentem őket olvasztott vajjal, és szórtam rá sajtot, szóval ez is sajtos, csak épp belülről.

Sajnos rossz dolog is történt a héten: a kicsi Balus lelökte a laptopomat és a vinyó kampeca de totál, rajta néhány olyan fájllal, ami nehezen pótolható....

És íme a tervezett karalábéfőzelék benne főtt húsgombóccal. Nagyon finom volt! 

Karalábéfőzelék benne főtt húsgombóccal 

Hozzávalók:

• 3 nagyobbacska karalábé
• cukor ízlés szerint
• só
• őrölt bors
• egy zacskó tejszín (0,25 l)
• esetleg 1-2 deci tej
• apróra vágott petrezselyemzöld

• 0,5 kg darált hús
• 3-4 csapott marék rizs
• 1-2 tojás
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt bors
• kb. fél deci víz

Először a húsgombócot készítem el. A darált húshoz hozzáadom a rizst, sót, a fűszereket, tojás(oka)t. Teszek bele fél kávéscsésze vizet, és hagyom állni kb. fél órát, hogy a rizs felszívja a vizet (így kevesebbet fog felvenni az ételből; főleg a töltött káposztánál hasznos ez a trükk).

A karalábét megtisztítjuk kockára vágjuk, kevés olajon megfuttatjuk, teszünk hozzá 1-2 evőkanál cukrot, sót, őrölt borsot és annyi vizet,hogy éppen ellepje, és pároljuk kb. 10 percig. Ekkor öntünk még hozzá vizet, annyit,hogy a húsgombócokat majd ellepje. 

A húsgombócokat az éppen gyöngyöző főzelékalapba tesszük, és kb. 30 perc alatt mérsékelt tűznél megfőzzük. Ennyi idő alatt a karalábé is puha lesz. 

3-4 ek. liszthez fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt és a tejet, így sima lesz a habarásunk. Hozzáadjuk a főzelékhez ,és forrás után pár percig még főzzük. 

A végén belekeverjük a petrezselyemzöldet is. 

Felbuzdulva a mini bagetten, abból a tésztából kenyeret is készítettem, íme: 

A tészta a dagasztóban készült, de a sütés már a rendes sütőben ment, párásítással.

A balkon kertészkedés ismét elindult. Van 10 tő paradicsom palánta, ebből 5 tő koktél pari, meg van 4 tő paprika úgy kísérletképpen. S hogy kitoljuk a pari szezont vetettem magról is paradicsomot, épp tegnap indultak be ezerrel. 

Sajnos valahonnan millió hangyánk lett kint a növények körül, de ma reggel örömmel vettem, hogy egy pár kismadarunk is lett, akik besegítenek a hangyátlanításban.  

Gyereknap alkalmából megnéztük a fogaskerekűt, felmentünk vele a Széchenyi hegyre, ott elvoltunk a játszótereken. Sétáltunk egyet, aztán lefelé a hegyről be egy Szamos cukiba fagyizni, és irány haza. Igazából a kerületben most hétvégén lesz a Belvárosi napok, amikor gyerekprogram is van, inkább arra gyúrunk.

Annyira megtetszett a múlt héten a nagycsarnok, hogy kivételesen most előre terveztem a heti menüt, és  ennek megfelelően vásároltam be ma. Balussal sétáltunk egy nagyot, és megvolt a bevásárlás is. Szóval a heti menü:

• saláta leves, sertéspörkölt benne főtt krumplival, fejes saláta
• pulykahúsleves, spenót tükörtojással
• zöldborsó leves, palacsinta friss eperdzsemmel
• spárgakrém leves, lasagne
• almaleves, rántott hal, petrezselymes újburgonya, ubisali

Színház, charlotte, sokaság

Megint abba a hibába estem, hogy nem írtam jó pár napig, és felhalmozódott a téma. Hát, lássuk szépen libasorban.  

Nórikának tartottuk a névnapját 21-én. A kedvenc ajándéka a Hamupipőke baba (az első balról, kék ruhában). Hát, itt a babatabló.

Tündiéktől nagyon jó dolgot kapott Nóri: színházba mentek, a József Attila Színházban nézték meg a Suszter manói című darabot.

Utána kis játszóterezés is volt, tekintettel a szép, napos időre.

A színház után nálunk volt ebéd, és elkészítettem életem első töltött káposztáját. Vagyis a másodikat, az első az kb. 2 éve készült, és paradicsomos volt, édeskáposztából. Ez savanyúkápiból, egyszerűen. Nem tettem bele füstölt cuccot, mert Andris nem szereti. Szóval, jó lett, azt mondták.

Édességnek őszibarackos charlotte készült.

A nosalty-ról vettem a receptet, csak ott epres változatban volt. Mivel nincs eperszezon, átírtam őszibarackra.

Őszibarackos charlotte

Hozzávalók:

Piskótához:

• 5 tojás
• 5 ek. hideg víz
• 10 csapott ek. cukor
• 10 csapott ek. liszt
• 1/2 cs. sütőpor
• baracklekvár a kenéshez

A krémhez:

• 0,5 l tejszín (én növényit használtam)
• 6 csapott teáskanál zselatin
• 1 doboz befőtt őszibarack
• a tejszíntől függően cukor

A sütő tepsijét kikenjük, lisztezzük. A hozzávalókból vizes piskótát készítünk, előmelegített sütőben 180 fokon kb. 10-12 perc alatt megsütjük. Sütőpapírra borítjuk, melegen felgöngyöljük, hagyjuk így meghűlni, majd kigöngyöljük, és megkenjük baracklekvárral. Ismét felcsavarjuk.

Egy helyes levesestálat aminek a felső átmérője kb. 22-24 cm ,kibélelülnk folpacckal. A piskótatekercset felszeletejük, és kirakjuk vele a tálat.

Eztán elkészítjük a krémet. A barackbefőttet két fél darab kivételével kis kockákra vágjuk. A maradék barackot botmixerrel turmixoljuk, felöntjük annyi lével, hogy 3 deci anyagot kapjunk. Ehhez hozzákavarjuk a zselatint, és felfőzzük (forralni nem szabad). Hagyjuk lanygyosra hűlni. A tejszínhabot felverjük, hozzákeverjük a felkockázott gyümölcsöt, és a zselatint. Az egészet belentöjük a tekercsekkel bélelt tálba, és hűtőbe tesszük egy éjszakára.

Ha már az előző bejegyzés a húsgombócról szólt, akkor ennek örömére elkészítettem életem első levesbetét húsgombócát.

Húsgombóc levesbetét

Hozzávalók:

• 35 dkg darált hús
• 1 tojás
• 1 kisebb fej hagyma
• 5 ek. olaj
• 4 tk. búzadara
• 2 tk. liszt
• só
• őrölt bors
• natur vegeta
• 1/4 dl víz

A hagymát apróra vágom, és az olajon megpirítom, hagyom kicsit hűlni, majd a darált húshoz adom a többi hozzávalóval, és alaposan összegyúrom. A kész masszát hagyom kb. fél óráig pihenni, hogy a gríz duzzadjon kicsit. Eztán jöhet a gombócka gyártás, akár rögtön bele a levesbe. Én raktam el a fagyasztóba is. Egy tálcára sütőpapírt tettem, és arra raktam a gombócokat, betoltam a fagyasztóba, s ha megfagyott, akkor lehet egy zacskóba összeterelni őket.

Vasárnap is vendégek voltak, akkor csirkepörköltet készítettem és zellerkrém levest. Maradt hétfőre is ,ezért nem mentem boltba. Tegnap meg egész nap esett a hó , nem volt kedvem lemenni kenyérért, így este sütöttem egy adag kelt kiflit.

Kelt kifli

• 50 dkg liszt
• 1 tojássárga
• 3,5 dl tej
• 2,5 dkg élesztő
• 3 ek cukor
• 2 mk. só

A hozzávalókat összedagasztjuk, akár a kenyérsütőgépben is lehet. 1 órá kelesztjük, aztán átgyúrjuk a tésztát és kettévesszük. A bucikból kört nyújtunk, és 8 cikkre vágjuk, a szélesebb végétől kezdve feltekerjük. Sütőpapírt terítek a tepsire és tisztes távolságra rakom a kifliket. Tiszta ruhával letakarom és még 25 percig kelesztem. Közben előmelegítem a sütőt 170 fokra. Megkenem tojásfehérjével és beteszem sülni kb. 15 percre, míg szépen megpirul a teteje.

Az íze olyan köztes, se nem édes, se nem sós, így akár lekvárral, akár sós holmival is ehetjük.

Mese a paradicsomos húsgombócról

Hol volt, hol nem volt, volt egyszer egy iskolai menza. Vagyis sok iskolai menza, úgy 20 évvel ezelőtt, ahol elég sokszor adtak a gyerekeknek paradicsomos húsgombócot. Biztos sokan emlékeznek rá.

Hát, ezzel szemben otthon anyu nem főzött ilyet sose, meg töltött paprikát se, mert apu nem szerette. És én sem főztem.

Ma azon gondolkodtam, hogy mi is legyen az ebéd. Először a fasírt jutott eszembe, de ahhoz annyira nem volt kedvem. Utána ugrott be, hogy paradicsomos húsgombóc. Gyorsan felcsaptam hát a Horváthilonát, de láss csodát abban ez az étel nem szerepel. Hanyagoltam most a netet, aztán arra jutottam, hogy hát csak úgy készülhet a húsgombóc, mint a töltött káposztába, vagy töltött paprikába. A paradicsomszósz meg csak paradicsomszósz. Első nekifutásra nem is lett rossz.

Paradicsomos húsgombóc

• 500 g darált hús
• 3 és fél csapott marék rizs
• 2 egész tojás
 
• 3 gerezd fokhagyma zúzva
• 1 dl víz
• 1 tk. pirospaprika
• 0,5 mk. őrölr bors
• 0,5 mk. őrölt kömény
• 1 mk. natur vegeta
• só

A paradicsomszószhoz:

• 1 l paradicsomlé
• 7,5 dl víz
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 szál zeller
• só
• cukor

A darált húst összekeverjük a többi hozzávalóval, és hagyjuk állni 20-30 percet. Kicsit lágy lesz a massza, de a tojás összefogja.

A paradicsomlét a vízzel és a fűszerekkel felforraljuk, majd lejjebb vesszük alatta a lángot. (nehogy szétmenjen a gombóc) A masszából gombócokat formázunk, és az éppenhogy rotyogó paradicsomlébe eresztjük őket. Pár percig hagyjuk alacsony lángon, majd kissé feljebb vesszük alatta, hogy csendben forrjon. Közben burgonyát főzünk sós vízben köretnek.

A gombócokat kb. 30 percig főzzük, majd olajból, és 3 púpos ek. lisztből rántást készítünk , amivel berántjuk a paradicsomlét, s még további 5 percig főzzük.

Az elkészült paradicsomos húsgombócot a főtt burgonyával tálaljuk.

Levesnek tarhonyaleves készült.

Kedvencek

Ez a férjem egyik kedvence vacsira. Ha ráununk a felvágott félékre, akkor ezt a receptet szoktam előkapni .

Cukkinis omlett

Hozzávalók:

• 1 nagyobb cukkini
• 1 pár virsli
• 7 tojás
• 5-6 ek. tej
• 2-3 szál petrezselyemzöld
• 1 gerezd fokhagyma
• 5 dkg reszelt sajt
• só
• olaj a sütéshez

A cukkinit karikára vágom, vagy nagylyukú reszelőn lereszelem, és egy nagyobb serpenyőbe teszem, sózom , kevés olajon megsütöm. A virslit szintén felkarikázom és a megsült cukkinihez adom az apróra vágott vagy zúzott fokhagymagerezddel együtt.

A tojásokat felverem, enyhén sózom, hozzáadom a tejet, és összekeverem. Az elkészült cukkinis-virslis ragura öntöm, beleszórom a sajtot,  és az apróra vágott petrezsemzöldet és készre sütöm.

Friss paradicsommal, paprikával tálalom.

Lássuk, mit is készíthetünk darált húsból a fasírton kívül?A férjem következő kedvence a lasagne. De nem ám a dobozos zacskós változatot,nem, nem!!! Háziasan!Először azt gondoltam, hogy időigényes, de egyáltalán nem.  A ragu meg a besamel egy időben készül, aztán csak össze kell rakni a tésztával. Igazán házilag frissen gyúrt tésztával menő!

 Előtanulmányok a netről, receptvadászat, olaszban élő rokontól szaktanács, és íme:

Lasagne

Hozzávalók:

•  kb. 40-50 dkg lasagne (vagy csusza/lebbencs) tészta       
•  50 dkg darált hús
• 2 szál sárgarépa apróra vágva vagy lereszelve
• szárzeller ízlés szerint összevágva
•  400 g hámozott paradicsom
• 2 dl vörösbor (olasz rokon szerint fehérbor)
• 25 dkg reszelt sajt (a parmezán a legjobb)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• só,bors

  

A beasmelhez:

• 7 dl tej
• 6 csapott evőkanál liszt
• vaj

A lasagne esetében fontos tudnunk, hogy a ragu mellett elengedhetetlen a besamel is!

A tejből, lisztből , vajból beasmelt főzünk.

Elkészítjük a ragut: Az apróra vágott vöröshagymát a zúzott fokhagymával megpirítjuk. Rátesszük a zöldségeket, pár percig pirítjuk, majd jöhet a darált hús; sózzuk, borsozzuk. Ezt kb. 5 percig pirítjuk, majd ráöntjük a vörösbort. A vörösborral kb. 10 percig főzzük, ekkor belerakjuk a paradicsom konzervet.  A paradicsomos ragut még további 30 percig főzzük.

Eztán rakhatjuk is a cuccot a tepsibe. Kiolajozzuk a tepsit, egy sor tészta, rá egy adag besamel, majd ragu. A tetejét raguval zárjuk, melyre jön a reszelt sajt.

200 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük.

A férjem imádta! A kislányom aki nem igazán paradicsom hívő, megette. Hurrááá!Van egy új használható receptem!
A bor alkoholtartalma elillan, szóval gyyerekek is ehetik.

És az én kedvenc sütim! Mindent szeretek ami almás lepény, rétes, szósz,mikulásváró almás...