Magvas

Megpróbálkozom vele, hogy egészségesebb kenyérféléket készítsek.  Első nekifutásra itt ez a bagett. Nagyon bejött mostanában a bagett fazonú kenyérféle, így ismét ilyenre formáltam.

Rozsos-magvas bagettek

·         15 dkg kenyérliszt

·         15 dkg teljes kiőrlésű búzaiszt

·         10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

·         1 ek. tökmag

·         1 ek. hámozott napraforgómag

·         2 ek. lenmag

·         ½  tk. köménymag (elhagyható)

·         2 dl langyos víz

·         1,5 dl író

·         2,5 dkg élesztő

·         2 ek cukor/méz

·         3 tk. só

A tökmagot és a napraforgómagot száraz serpenyőben megpirítjuk. Kicsit kihűtjük, majd a lenmaggal és a köménymaggal együtt aprítóban megőröljük.

A liszteket elkeverjük a sóval és az őrölt magvakkal. A kenyérsütő gép tartályába rakjuk először a langyos vizet és az írót, majd beleszórjuk a cukrot / mézet. Ráöntjük a lisztet, és az élesztőt a tetejére morzsoljuk. Dagasztó programon megdagasztjuk.

A kész tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, 3 részre osztjuk , cipókat formálunk és hagyjuk 10 percig pihenni.

Kinyújtjuk téglalap alakúra, felgöngyöljuk. Sütőpapíros tepsibe tesszük, és 10 percig kelesztjük 50 fokos sütőben. Eztán kivesszük és 180 fokosra előmelegítjük a sütőt. Alul edényben meleg vizet helyezünk el, hogy legyen egy kis gőzünk. Közben a tésztát tiszta ruhával letakarva még 10 percig pihentetjük.

A bagettek tetejét bevágjuk néhány helyen, tökmagot, lenmagot és szezámmagot szórunk rájuk. Vízzel lespricceljük őket és kb. 20-25 perc alatt megsütjük.

Írós fánkocskák

Fehér Pólós Konyhás ténykedés egyik terméke, angolból lesett recept, állítólag francia fánk, az eredeti recept itt van. Íróval készül, élesztőmentes, viszont egy éjszaka pihenést kíván a hűtőben.

Írós fánkocskák 

·         250 g simaliszt

·         75 g árpaliszt (ennek hiányában simaliszt)

·         55 g cukor

·         2 tk sütőpor

·         ¼ tk. szódabikarbóna

·         ¼ tk. só

·         1 tojás

·         170 ml író

·         1 ek vaj/margarin olvasztva

·         1 ek vanília aroma

·         olaj a sütéshez

Egy közepes keverőedénybe szitáljuk össze a lisztet, cukrot, sütőport, szódabikarbónát és a sót. Egy közepes edényben kavarjuk el a tojást, írót, lágy vajat és a vaníliát. Kavarjuk a tojásos elegyet a száraz anyagokhoz, és jól dolgozzuk el.

Öntsük ki a tésztát egy lisztezett deszkára, és 10-12 mozdulattal dolgozzuk gyúrjuk át. Ha kész, a könnyebb kezelhetőség érdekében fedjük le és tegyük hűtőbe a tésztát legalább 1 órára, de az sem baj ha egy napra.  

A hűtőből kivett tésztát felezzük meg , a feleket nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagra és vágjunk 6*6 cm.es négyzeteket.  

Nagy serpenyőben vagy olajsütőben melegítsünk olajat kb. 190 fokosra. Óvatosan engedjünk bele 3 fánkot , süssük az egyik oldalt, aranyszínű nem lesz, fordítsuk meg, a másik oldalt is süssük aranyszínűre. Szedjük ki szűrőkanállal papírtörlővel takart rácsra.

Mindig csak 3 fánkot tegyünk az olajba, és addig süssük, míg elfogy a tésztánk.

Szórjuk meg egyenletesen mindenütt porcukorral.

Kb. 32 db. írós fánkunk lesz ebből a mennyiségből.  

Mit kezdjek a megmaradt íróval?

A tegnap fánksütés után maradt még író, és mivel aktuális volt a kenyérsütés, gondoltam, hogy a bagettet  elkészítem úgy, hogy a tejet kiváltom az íróval, és a liszt egy részét kiváltom teljes kiőrlésű liszttel.
Hát, ez lett belőle.

Bagett íróval

·         35 dkg kenyérliszt

·         15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

·         1,5 dl író

·         1,5 dl langyos víz

·         0,5 dl olaj

·         2,5 dkg élesztő

·         2 ek. cukor

·         3 tk. só

A hozzávalókat dagasztógépbe tesszük, mikor elkészült, lisztezett deszkán átgyúrjuk.

A tésztát 3 részre osztjuk, a kis cipókat is átgyúrjuk, 10 percig letakarva pihentetjük.

A cipókat téglalap alakúra nyújtjuk, a hosszabb oldaluknál felcsavarjuk és sütőpapírral bélelt hagyományos nagy méretű tepsibe tesszük. 50 fokos sütőben kelesztjük 10 percig. Ekkor kivesszük, letakarva hagyjuk még 10 percet kelni, addig előmelegítjük a sütőt 190 fokosra.

A bagetteket több helyen bevagdaljuk, lespricceljük vízzel, szezámmaggal szórhatjuk és kb. 15 perc alatt készre sütjük.