Káposztasaláta

Itt az ősz. Milyen saláta is készüljön, pl. egy jó kis brassói aprópecsenyéhez? Legyen káposztasaláta!
Nóri készítette,elejétől végig,  némi anyai segítséggel (a vágdalós részekben) !

 Káposzta-saláta

15 dkg fehér káposzta

fél fej vöröshagyma

1 mk darált csemege vagy csípős paprika

1/2 mk őrölt köménymag

só

cukor

ecet

víz

1-2 ek. olivaolaj vagy szőlőmagolaj

A káposztát és a  vöröshagymát vékony csíkokra metélem, szűrőbe rakom, sózom. Kb. 1,5 liter vizet forralok, ezzel leöntöm a káposztát és a hagymát. Hagyom kihűlni. Közben kiskukta elkészíti a salátalét: cukrot, ecetet, sót a vízzel elkeverjük, ízesítjük köménymaggal és a darált paprikával. Mikor kihűlt a leforrázott káposzta, kiskukta kinyomkodja és belekeveri a salátalébe. Végül az olajat is belekeverjük.   

Sült kacsacombok

A barna finom, tartja Anne Burrell, és igaz is... 

Minap beszaladtam a boltba, és a hentespultban egy halom kacsacomb kínálgatta magát. Oké, mondom, akkor megvan a szombati ebédnek való. Vettem hozzá lilakáposztát, nem nagy fejet, csak kis takarosat, olyan 1,2 kg-os volt. 

S nem maradhatott el a hagymás tört burgonya sem, mert nagyon szeretem.

Kacsacombok sütve, csak semmi extra

• 5 kacsacomb
• só
• majoranna
• 7-8 gerezd fokhagyma

Körethez:

• 1 kg lilakáposzta
• zsír
• 1 fej vöröshagyma
• 2 ek cukor+a végén szükség szerint
• őrölt kömény
• só
• ecet
• 1 kg burgonya
• 1 nagyobb fej vöröshagyma

A kacsacombokat sóztam, megszórtam majorannával, és a tepsibe tettem őket bőrrel lefelé, majd 2 dl vizet öntöttem alá, és 4 gerezd fokhagymát is belerejtettem csak úgy héjastól, hogy ne égjen meg.

A tepsit alufóliával lefedtem, és sütőbe tettem; az első 30 percre 250 fokosra, majd lejjebb vettem 210 fokosra, és így is tartottam amíg a hús meg nem puhult (kb. 40 perc). Ekkor levesszük a fóliát, megfordítjuk a húst, hogy a bőre legyen felül, beledobáljuk a többi fokhagymát, a sütőt lejjebb tekerjük, 160 fokosra és még kb. 10 percig sütjük, hogy szép színt kapjon. Közben ne felejtsük el meglocsolni a zsírral!

A káposztát vékony csíkokra vágjuk, besózzuk. 

A hagymát zsíron megpirítjuk, dobunk rá 2 ek. cukrot, és barnára karamellizáljuk. Rátesszük a káposztát, és fedő alatt puhára pároljuk. Közben sűrűn kevergetjük, hogy ne ragadjon le, és szükség szerint vizet öntünk hozzá. Ízesítjük köménymaggal. Mikor a káposzta megpuhult szükség szerint sózzuk, cukrozzuk, ecettel ízesítjük.

A krumplit kockára vágjuk, puhára főzzük. A hagymát megpirítjuk, mikor megpirult pirospaprikát szórunk rá. A krumpliról leöntjük a vizet, és a hagymára tesszük, összetörjük. Kész.

Káposztás lepény

Szeretjük a káposztát, káposztás tésztának, párolt káposztának, de kelt tésztából készült káposztás lepénynek is.

Káposztás lepény

• 50 dkg liszt
• 3 dl tej
• 2,5 dkg élesztő
• 8 dkg zsír
• 1 tojás sárgája
• 2 ek cukor
• 1 tk só

Töltelékhez

• kb. 1,5 kg fejeskáposzta
• só
• bors
• cukor
• zsír

Kenéshez:

• 1 tojás felverve

A töltelékhez a káposztát lereszeljük (vagy aprítógéppel aprítjuk). Zsírt olvasztunk, rátesszük a káposztát, sózzuk, borsozzuk, és aranybarnára pirítjuk (mintha káposztás tésztát készítenénk), végük kb. 2 ek cukrot is teszünk bele. (Mivel most ebédre készült, én a tölteléket előző nap készítettem el, hogy legyen ideje kihűlni.)

A tésztához az élesztőt 1 dl langyos cukros tejben felfuttatjuk. A hozzávalókat összedagasztjuk (vagy dagasztógépre bízzuk ezt a műveletet), langyos helyen 1 órát kelesztjük.

A tepsit (35*27 cm) kizsírozzuk, lisztezzük. 

A tésztát átgyúrjuk, és letakarva 10 percet pihentetjük, majd  2/3-1/3 arányban elosztjuk. Először a nagyobbik darabot nyújtjuk ki, és a tepsibe fektetjük, rátesszük a kihűlt tölteléket. Kinyújtjuk a másik darabot, ráfektetjük a káposztára. 

10 percre 50 fokos sütőben kelesztjük, majd kivesszük, és 10 percet még pihentetjük, eközben előmelegítjük a sütőt 170 fokosra.

A lepény tetejét a felvert tojással megkenjük, megszurkáljuk és az előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük. 

Takácsok kedvencei

Nórika mai kívánsága a gombakrém leves volt. Ugyanúgy készítem, mint a rendes gombalevest, csak épp a tészta marad ki belőle, és pici liszt kerül bele.

Gombakrém leves

Hozzávalók:

• 25 dkg csiperkegomba
• 1 fej vöröshagyma
• 1 sárgarépa
• kevés fehérrépa
• petrezselyemzöld
• 1,5 ek. liszt
• 1 l víz
• 1 dl tejföl
• 1 mk. pirospaprika
• csipet kakukkfű
• só
• bors
• vegeta

A vöröshagymát megpucolom, kockára vágom, kevés olajon megpirítom. A gombát megtisztítom, feldarabolom, a répákat szintén, és a megpirított hagymára dobom. Pár percig együtt pirítom, sózom, borsozom, csipet kakukkfüvet teszek rá. Még pár perc pirítás, aztán jöhet a liszt és a pirospaprika, s az egészet felengedem 1 l vízzel. Vegetát és sót teszek még bele. Felforralom, majd mérsékelt lángon kb. 25 perc alatt készre főzöm. Mehet az egész a turmixgépbe a tejföl és a petrezselyemzöld kíséretében. Ha szükséges még a utánasózzuk. Levesbetétnek levesgyöngyöt szoktam hozzá adni.

 

 

 

 

Emberfeletti munkával kiszedtem Andrisból, hogy mit enne szívesen a hétvégén. A választása az oldalasra esett. Jó, mondom, még van egy darab vöröskáposztám azt elkészítem hozzá párolt káposztának de persze az a kis darab nem elég, így vennem kellett még egy kis fejet,amiből szintén  maradt egy darab.

Hát, szóval az oldalas az a husi, amit nekem tepsiben sütve még soha az életben nem sikerült puhára elkészítenem....így hát kb. negyedik elszúrt husi után taktikát váltottam.

 

Sült oldalas burgonyával sajátosan elkészítve, és párolt lilakáposzta hagyományosan

 

 

Hozzávalók:

 

• 1,5 kg oldalas, lehetőleg nem 10 cm keskenyre elszabva
• 1 nagy fej vöröshagyma
• fél fej fokhagyma
• őrölt bors
• egész kömény
• só
• 1 kg burgonya

A párolt káposztához:

 
• kb. 80 dkg lilakáposzta
• 10 dkg zsír
• kb. 4 ek. cukor
• 1,5 mk. őrölt kömény
• késhegynyi őrölt bors
• só
• ecet
• 1 fej vöröshagyma

Először a káposztát készítjük elő. Vékonyan felszeljük, besózzuk és állni hagyjuk kb. 1 órát.

 

 Eztán egy fej vöröshagymát apróra vágunk, és zsíron megpirítjuk.

 

Amikor pirulni kezd, rakunk rá 2 ek. cukrot, amit most akkor karamellizálunk. Mikor barnulni kezd, akkor a kinyomkodott káposztát rápakoljuk, és mérsékelt lángon puhára pároljuk.

 

Közben ízesítjük kevés őrölt borssal és őrölt köménnyel. Általában egész köménnyel készítik ezt az ételt, de mi nem nagyon szeretjük egészben kerülgetni az ételben. Mikor már puha a káposzta, és alig 3-4 maréknyira zsugorodott, na akkor nagyjából kész is van. Ízesítjük ecettel, sóval, és cukorral ha szükséges még bele.

 

A húst tetszés szerinti méretűre daraboljuk (én 2-3 csontnyi szélesre szoktam). Besózzuk, borsozzuk. A vöröshagymát megpucoljuk, felkarikázzuk és a kukta aljára terítjük. A fokhagymát gerezdekre szedjük és héjastól szintén a kuktába rakjuk. Belepakoljuk a kukutába a húsokat, szórunk rá köménymagot, és annyi vizet, hogy éppen ellepje. Kuktafedőt rá, s mikor jelez a kukta, akkor lejjebb vesszük alatta a tűzhelyet és kb. 50 percig főzzük. Mikor kész, átszedjük egy tepsibe, teszünk belőle a léből is ami alatta van, és berakjuk a sütőbe 190 fokra, még sül egy kicsit és piros színt kap. Közben egyszer megfordítjuk.

 

Amíg a hús a kuktában alakul, addig előkészítjük a krumplit. Megpucoljuk, negyedeljük. A kuktában visszamaradt hagymás lébe rakjuk, kuktafedő rá, és mehet a tűzhelyre. Mikor jelez lejjebb vesszük és 5-6 perc alatt megfőzzük. Tepsibe rakjuk a megfőtt krumplit és mehet a sütőbe míg kap egy kis színt.

 

 

 

 



Őszies ételek

Receptcentrikus bejegyzés következik!

Vasárnap vendégek voltak, sós rágcsálnivalónak készítettem káposztás pogácsát. Maradt egy fél fej káposztám a minapi káposztás tészta készítés után, olyan fél kilónyi, az elég is volt hozzá. Gondolkodtam még a kolbászos pogin is, de azt majd máskor próbálom meg.

Káposztás pogácsa

50 dkg liszt
50 dkg fejeskáposzta
20 dkg+ 10 dkg  zsír
1 dl tej
2,5 dkg élesztő
2 tk cukor
2 tojássárgája
15 dkg tejföl
3 ek rum
só
bors
1 tojás a kenéshez



A káposztát lereszeljük, megsózzuk, hagyjuk állni kb. fél órát. Eztán kinyomkodjuk, és 10 dkg zsíron megpirírtjuk. Ízesítjük borssal, ha szükséges sózzuk, hagyjuk kihűlni.
A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttajuk.

A lisztet, a 20 dkg zsírt, tojássárgákat, tejfölt, a káposztát zsírral együtt, felfuttatott élesztőt elkeverjük, megsózzuk, hozzáöntjük a rumot, és összegyúrjuk. Jó kis zsíros tésztát kapunk.

A tésztát 40 percet letakarva pihenni hagyjuk.
A 40 perc leteltével kinyújtjuk, hajtogatjuk. Hajtogatás: szemre 3 részre osztjuk a tésztát vízszintesen. Alulról felhajtjuk úgy, hogy a széle a felső harmad aljánál legyen. Majd a felső harmadot ráhajtjuk. Eztán szemmel kétfelé osztjuk a tésztát, és balról jobbra középig hajtjuk be, majd jobbról is behajtjuk középig, végül egymásra hajtjuk a 2 részt. Most már csak fél óra pihentetés következik, majd újabb nyújtás, hajtogatás, ismét fél óra pihentetés

A következő nyújtásnál a tésztát másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdaljuk, és kisebb méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Tepsiben kb. 15 percet pihentetjük, addig előmelegítjük a sütőt. Mielőtt betolnánk sülni, megkenjük a pogácsák tetejét felvert tojással.

Kb. 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük.

Valami miatt útáltam a padlizsánt. De mostanában valami miatt folyton kísért. Múlt héten a lecsóba csempésztem egyet, ma pedig egy rakott ételt készítettem, ami hasonlít a muszakára, de csak hasonlít, mert belekevertem egy kész zacskós alapot. Jó,jó, nem szoktam ilyen zacskós cuccokat használni, de a múltkori sajtszószos dolog után felkeltették az érdeklődésemet. A végeredmény mindenkinek ízlett. Ja, a sózásra figyelni kell, mert egy valami nem változott:ezek a zacskós holmik sósak...



Tepsis  húsos burgonya  padlizsánnal

70 dkg burgonya
50 dkg darált hús
1 közepes méretű padlizsán
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
4 nagyobb paradicsom
1 zacskó tepsis húsos burgonya alap
2 dl főzőtejszín (10%-os)
3 dl víz
15 dkg füstölt sajt
fél cs petrezselyemzöld
olaj
só
bors
szárított kakukkfű

A burgonyát héjában megfőzzük. A padlizsánt felszeleteljük, besózzuk és hagyjuk állni fél órát. A paradicsomokat pár pillanatra forró vízbe mártjuk,hogy a héjukat le tudjuk szedni, és eztán felkockázzuk.A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymagerezdeket. A darálthúst hozzákeverjük, fehéredésig pirítjuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk, csipet kakukkfűvel ízesítjük, s beletesszük a kockázott paradicsomot. Fedő alatt kb. 10 perc alatt zsírjára pirítjuk vissza a ragut.

A tepsis húsos rakott burgonya alapot elkeverjük a 2 dl főzőtejszínnel, 3 dl vízzel és az apróra vágott petrezselyemzölddel.

A padlizsánkarikákat kevés olajon hirtelen megpirítjuk.

A héjában főtt krumplit megpucoljuk, felkarikázzuk.A tepsit vékonyan kiolajozzuk és belekarikázunk egy sor krumplit. Nagyon enyhén sózzuk csak, mert a zacskós alap elég sós. A krumplisorra tesszük a kisült padlizsánkarikákat, és meglocsoljuk a tejszínes alap kb. harmadával.A raguról a felesleges zsiradékot leöntjük, lecsöpögtetjük és a padlizsánsorra terítjük. Befedjük a maradék krumplival és a tetejére borítjuk a tejszínes alapot.

Reszelt füstölt sajttal megszórjuk, 200 fokos sütőben kb. fél óra alatt átsütjük.

Vasárnap a pogácsa mellett édes süti is készült, ez pedig nagyon hasonlít az egyik sütire amit gyerekkoromban gyakran sütött a nagyapám 2. felesége.



Londoni szelet





Tészta:

-45 dkg liszt

-6 tojássárga

-20 dkg zsír

-18 dkg cukor

-3 ek tejföl
-1 citrom reszelt héja

-1 sütőpor

A tetejére:

-s.baracklekvár

-6 tojásfehérje

-20 dkg darált dió

-18 dkg cukor

 

 A hozzávalókból tésztát gyúrunk. Nagy méretű gáztepsire való mennyiség lesz belőle. Kinyújtjuk, a tepsibe fektetjük, megkenjük jó bőven baracklekvárral. A tojásfehérjéket a cukorral felverjük, belekeverjük a darált diót és a lekváros tésztára simítjuk. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Jó, ha már van kimaradva tojásfehérjénk, és azt is hozzácsapjuk a hathoz, mert annyira összeesik a hab mikor a diót belekeverjük, hogy kétségbeejtő. Én kicsit vastagabb habbal képzeltem el a sütit.

Szilveszter, újév 1.

Nórika Vastag Csabi rajongó lett...:-)Íme az aranyruhás fiú klippje.

Hát akkor szilveszter. Ha szilveszter, akkor sajtos roló, amit nem én szoktam készíteni, de az idén én készítettem.

Sajtos roló

Hozzávalók kb. 50 darabhoz

• 2 cs. fagyasztott levelestészta (2x500g)
• 1 tojás a kenéshez

A krémhez:

• 6 dl tej
• 6 tk. liszt
• 5 tojássárga
• 25 dkg margarin
• 2 -3 mk só
• 30 dkg reszelt sajt (lehet vegyesen, tetszés szerint)
• plusz további kb. 10-15 dkg reszelt sajt a mártogatáshoz

A levelestésztát kiolvadás után kinyújtjuk (én ketté szoktam vágni a tömböcskét, mégiscsak könnyebb így nyújtani :-)), és hosszú csíkokra vágjuk. Feltekerjük a rológyártó csövekre (a szélesebb végétől kezdjük, és kicsit hagyjunk ki, hogy könnyebb legyen leszedni ha kész), egy nagy tepsibe sütőpapírt feketetünk erre rakjuk a feltekert tésztát, megkenjük tojással, és 170 fokos előmelegített sütőben 10-13 perc alatt megsütjük. Mikor kicsit hűl, akkor leszedjük a rolókat a csövekről.

Krém elkészítése:

A lisztet simára kavarjuk a tejjel és sűrű pépet főzünk belőle. Mikor levettük a tűzről, még forrón egyenként belekeverjük a tojássárgákat. A margarint a sóval robotgéppel kikeverjük. A kihűlt pépet részletekben hozzáadagoljuk felváltva a reszelt sajttal. Jó habosra keverjük. Ezzel a krémmel töltjük meg a rolókat kiskanál vagy tortadíszítő segítségével, végüket reszelt sajtba mártjuk. Kész, mehet egy éjszakára hűtőbe, de nem muszáj :-).

Bőrös malachusi sütve

Hozzávalók

• egy darab bőrös malachusi kb. 2- 2,5 kg -os
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 3 tk. egész kömény
• 1 tk. rózsabors
• nagyszemű tengeri só
• olaj
• 2-3 citrom

A malachusi bőrét beiradalom, úgy,hogy a husiba ne vágjak bele. A megpucolt vöröhagymát, gerezdekre szedett és szintén hámozott fokhagymát aprítógépbe teszem, beleszórom még a borsot, meg a köménymagot, és jó pépesre aprítom. A malacra olajat öntök és bedörzsölöm a sóval meg a fűszeres péppel. Általában ilyenkor nem szoktam sózni, mert kivonja a vizet a húsból és száraz meg kemény lesz, de ekkora darab húsnál tapasztalatom szerint nem működik a sütés előtt sózom technika. Szóval, mikor jól bedörzsiztem, beleteszem egy műanyag edénybe, lefedem folpack-kal és legalább egy éjszakára hűvösre teszem. Aztán megsütöm. Felmelegítem a sütőt 230-250 fokra, így sütöm kb. 20 percig, aztán 2 citrom kifacsart levét aláöntöm, meg úgy egy csésze vizet, és 200 fokon letakarva sütögetem tovább. Ha kell még öntök alá vizet, facsarok rá 1-1 citromot. A citrom savassága remekül puhítja a husit. Elkészülési idő kb. 2,5-3 óra....

Melléje párolt káposztát kínálok, amit én vegyesen szoktam fehér és lilakáposztából előállítani.

Párolt káposzta

• 1 kisebb fej fehárkáposzta
• 1 kisebb fej lilakáposzta
• 1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva
• 2 ek cukor
• köménymag (lehet egész, de aki nem szereti, őröltet is használhat)
• só
• ecet

A káposztát késsel felvágom csíkokra, és besózom, hagyom áll fél órácskát. A hagymát megpirítom, mikor már puha, akkor rádobom a 2 ek cukrot karamellizálódni meg a köménymagot. A káposztát kinyomkodom a levétől és a hagymához teszem. Szépen párolom míg puha nem lesz (előfordul,hogy vizet is kell alája löttyinteni), ha kell sózom. Mikor megpárolódott, akkor ízesítem ecettel, sóval, cukorral.

Segítség! Foglyul ejtett a konyha!!!!

Ha finom tésztát szeretnél akkor gyúrj! A tegnapi menü: húsleves és káposztás tészta saját kézzel gyúrt tésztából, és aki  nem szereti, annak grízes tészta. És ki nem szereti?

Persze, Nórika, aki imád segíteni tésztát nyújtani. Van ennél jobb játék egy majdnem 4 évesnek?

Jó-jó csak igen időigényes ez a házitészta készítés, úgyhogy mire a végére értem, lett egy nagy-nagy halom mosogatnivalóm is...na ez már kevésbé vidám...Jut eszembe. Mi a legnagyobb szemfényveszés a konyhai gépek között? Szerintem a mosogatógép. Aki tud jobbat, írja meg... Egyrészt, hiába 12 terítékes, edényféle alig fér bele. Másrészt, ha nincs kellően leöblítve a tányér, pohár,  egyéb cucc,akkor szépen csendben ráfőzi a gépezet rendesen ("kedvencem" a rizs és a tésztamaradvány) , úgy, hogy utána kézzel se semmi lecsiszatolni. Szóval, hiába fogyaszt kevés vizet a gép, előtte rendesen elhasználok annyi vizet, amiben már kézzel is el lehet mosogatni. 

Tegnap meglepett az uram egy nagy adag marhalábszárral, mert annyira szerelmes lett a vasárnapi pörköltbe, hogy azzal az eljárással el kellett ma készítenem a marhát. A különbség, hogy vörösborral locsolgattam. Kíváncsi lennék, a mesterszakács véleményére vörösbor ügyben. Szerintem száraz passzol bele. Vagy nem passzol bele semmilyen? És tényleg, amit nem innánk meg, azt ne is főzzük meg. Nálam nincs gond, az édes bort nem csípem,hacsak nem tokaji aszú. És ez nem sznobizmus... Tehát ma elkészült délre  a marhapöri. Igen, nokedlivel lett volna kiváló, de nem akartam megint azt főzni, így csak krumpli lett hozzá.