Party kenyér

Nem sütöttem kenyeret már vagy 2 hete. Na, akkor most!

Party kenyér

-50 dkg kenyérliszt
-1,5 dl tej
-1,5 dl víz
-0,5 dl olaj
-2 ek cukor
-2 tk só
-2,5 dkg élesztő

A hozzávalókat összedagasztjuk, egy órát kelesztjük; vagy a kenyérsütőgép üstjébe tesszük a hozzávalókat, és rábízzuk a melót.

A tésztát a kelesztés után lisztezett deszkán átgyúrjuk, 16 részre osztjuk, és golyókat formálunk belőlük. A tésztagolyókat letakarva 10 percig pihentetjük. 
Közben egy tortaformát kikenünk, én most kacsazsírral kentem meg, és liszttel megszórunk.
A golyókat a pihentetés után átgyúrjuk, és elhelyezzük a formában. 
Kelesztés jön: 50 fokos sütőben 10 percig kelesztjük, majd a sütőből kivéve még 10-15 percig kelesztjük letakarva, míg a sütő 165-170 fokosra melegszik. A sütőben elhelyezett víz párologtatásával ropogós lesz a kenyerünk héja.

A megkelt bucik tetejére tetszés szerint reszelt sajtot, magokat teszünk. Én most cheddar sajtot reszeltem rá, és tökmagot, szezámmagot és lenmagot szórtam rá.

Az előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Pár percet pihentetjük a formában, majd kivesszük és rácson kihűtjük.

Tépve fogyasztandó :)

Kukoricázás

Nem igazán volt kedvem főzni ma. Reggel nem ébresztett a mobilom, így Andris ébresztőjére ébredtem, 1 órával később, mint terveztem. Vagyis, mint kellett volna. Így megreggeliztettem a gyerekeket finom rántottával, összeszedtem őket. Balus eléggé balhézott, nem tetszett a harisnya, aztán nagy nehezen felöltöztettem, elindultunk, először a bölcsibe, ahol a Balu nem akart kiszállni a babakocsiból....No, nagy nehezen kiszedtem, leadtam, aztán mentünk az oviba.

Szóval menetben még beszaladtam a boltba, de csak gyümölcsöt vettem a bölcsibe, a kenyérféle eszemben sem volt. De miért is nem? Mert már tegnap azon járt az eszem, hogy valami kukoricás kenyérfélét fogok készíteni. Szokásomhoz híven szétnéztem kukoricás kenyér/kifli/zsemle/buci ügyben. Aztán Kaldeneker honlapján megtaláltam, amit kerestem, gyakorlatilag ugyanaz a recept, amit én szoktam kenyérként elkövetni :), kicsit átalakítottam persze.A  formázást lestem le Limara oldaláról, egy csavart kifli formát.  Szóval, 11-kor sikerült is bekészítenem a gépbe, s másfél óra múlva kész is lett a tészta. 

Kukoricás csavart

• 35 dkg teljes kiőrlésű liszt (itt eredetileg kenyérliszt volt)
• 15 dkg kukoricaliszt
• 1 dl tej
• 2 dl víz
• 2 ek. olívaolaj/étolaj/szőlőmag olaj
• 1 ek méz
• 2 mk. só
• 2,5 dkg élesztő

A hozzávalókat dagasztógépbe tettem, mikor kész lett lisztezett deszkán átgyúrtam, és 10 felé osztottam. A tésztadarabokat átgyúrtam, majd letakarva 10 percig pihentettem. Eztán bucikat formáztam sodorgatással, úgy,hogy a szélei keskenyebbek lettek, mint a közepe (a fenti linken meg lehet nézni a formázást). Kinyújtottam a tésztát, majd a hosszabb oldalakról elkezdem felcsavarni, úgy hogy a két tekercs középen találkozzon. A végeket megcsavarjuk, aztán az egész tésztát megcsavarjuk, sütőpapíros tepsire tesszük.

A tíz csavartat 50 fokos sütőben kelesztjük 10 percig. Aztán kivesszük a tepsit, s letakarva még 10 percig kelesztjük. Ez idő alatt a sütőt 175 fokosra melegítjük. 

Az előmelegített sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük a kukoricás csavartat. 

Mostanában Andris nagyon lelkes kávéfőző lett. Mondhatni házi barista. 

Egyik műve, a latte macchiato:

 A másik a melange:

Magvas kenyér

Újabban a kenyérsütögetés a mániám. Megint.....Mivel a láz minap ledöntött, úgy döntöttem, hogy nemcsak a dagasztást ,de a sütést is rábízom a gépezetre. Kedvencem a magvas-rozsos kenyér.

Magvas kenyér

• 17,5 dkg kenyérliszt
• 17,5 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 90 g natur joghurt
• 130 ml langyos víz
• 40 ml olaj
• 1 ek. tökmag
• 1 ek. napraforgómag
• lenmag (a magvak összes tömege 50 g legyen)
• 2 dkg élesztő
• 1,5 ek. méz
• 2 csapott tk. só

A tökmagot és a napraforgómagot száraz serpenyőben megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. Az aprítóba szórom, majd teszek még hozzá annyi lenmagot, hogy összesen 50 g legyen a magvak súlya. Őrlés jön.

A kenyérsütő gép táljába beleöntöm a langyos vizet, mehet bele a joghurt, méz, olaj (a teljes kiőrlésű meg rozs és egyéb sötétebb lisztekhez picit több folyadék kell, tapasztalatom szerint). Erre jön az egyik liszt, só, másik liszt, magok, végül az élesztőt morzsoljuk bele.

Az egészet a kenyérsütő gépbe tesszük, én alap programon szoktam készíteni, a leghalványabb barnítási fokozaton.

Kész! Rácson hűlni hagyjuk, utána szeleteljük.

Magvas

Megpróbálkozom vele, hogy egészségesebb kenyérféléket készítsek.  Első nekifutásra itt ez a bagett. Nagyon bejött mostanában a bagett fazonú kenyérféle, így ismét ilyenre formáltam.

Rozsos-magvas bagettek

·         15 dkg kenyérliszt

·         15 dkg teljes kiőrlésű búzaiszt

·         10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

·         1 ek. tökmag

·         1 ek. hámozott napraforgómag

·         2 ek. lenmag

·         ½  tk. köménymag (elhagyható)

·         2 dl langyos víz

·         1,5 dl író

·         2,5 dkg élesztő

·         2 ek cukor/méz

·         3 tk. só

A tökmagot és a napraforgómagot száraz serpenyőben megpirítjuk. Kicsit kihűtjük, majd a lenmaggal és a köménymaggal együtt aprítóban megőröljük.

A liszteket elkeverjük a sóval és az őrölt magvakkal. A kenyérsütő gép tartályába rakjuk először a langyos vizet és az írót, majd beleszórjuk a cukrot / mézet. Ráöntjük a lisztet, és az élesztőt a tetejére morzsoljuk. Dagasztó programon megdagasztjuk.

A kész tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, 3 részre osztjuk , cipókat formálunk és hagyjuk 10 percig pihenni.

Kinyújtjuk téglalap alakúra, felgöngyöljuk. Sütőpapíros tepsibe tesszük, és 10 percig kelesztjük 50 fokos sütőben. Eztán kivesszük és 180 fokosra előmelegítjük a sütőt. Alul edényben meleg vizet helyezünk el, hogy legyen egy kis gőzünk. Közben a tésztát tiszta ruhával letakarva még 10 percig pihentetjük.

A bagettek tetejét bevágjuk néhány helyen, tökmagot, lenmagot és szezámmagot szórunk rájuk. Vízzel lespricceljük őket és kb. 20-25 perc alatt megsütjük.

Mit kezdjek a megmaradt íróval?

A tegnap fánksütés után maradt még író, és mivel aktuális volt a kenyérsütés, gondoltam, hogy a bagettet  elkészítem úgy, hogy a tejet kiváltom az íróval, és a liszt egy részét kiváltom teljes kiőrlésű liszttel.
Hát, ez lett belőle.

Bagett íróval

·         35 dkg kenyérliszt

·         15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

·         1,5 dl író

·         1,5 dl langyos víz

·         0,5 dl olaj

·         2,5 dkg élesztő

·         2 ek. cukor

·         3 tk. só

A hozzávalókat dagasztógépbe tesszük, mikor elkészült, lisztezett deszkán átgyúrjuk.

A tésztát 3 részre osztjuk, a kis cipókat is átgyúrjuk, 10 percig letakarva pihentetjük.

A cipókat téglalap alakúra nyújtjuk, a hosszabb oldaluknál felcsavarjuk és sütőpapírral bélelt hagyományos nagy méretű tepsibe tesszük. 50 fokos sütőben kelesztjük 10 percig. Ekkor kivesszük, letakarva hagyjuk még 10 percet kelni, addig előmelegítjük a sütőt 190 fokosra.

A bagetteket több helyen bevagdaljuk, lespricceljük vízzel, szezámmaggal szórhatjuk és kb. 15 perc alatt készre sütjük.

Bagett

Ma nem volt kedvem a bolti kenyérfélékhez, ezért reggel beraktam egy adag tésztát a dagasztóba.
A férjem csak annyit mondott a végeredményre, hogy tökéletes. A lányom meg ott körözött a bagettek felett attól a perctől, hogy kiszedtem őket a sütőből.
Boldogságos vajas bagett uzsonna és vacsora kerekedett belőle.

Bagettek

·         50 dkg liszt

·         1,5 dl langyos tej

·         1,5 dl langyos víz

·         0,5 dl olaj

·         2 ek. cukor

·         3 tk. só

·         2,5 dkg élesztő

A hozzávalókat dagasztógépbe tesszük, mikor elkészült, lisztezett deszkán átgyúrjuk.

A tésztát 3 részre osztjuk, a kis cipókat is átgyúrjuk, 10 percig letakarva pihentetjük.

A cipókat téglalap alakúra nyújtjuk, a hosszabb oldaluknál felcsavarjuk és sütőpapírral bélelt hagyományos nagy méretű tepsibe tesszük. 50 fokos sütőben kelesztjük 10 percig. Ekkor kivesszük, letakarva hagyjuk még 10 percet kelni, addig előmelegítjük a sütőt 190 fokosra.

A bagetteket több helyen bevagdaljuk, lespricceljük vízzel, és kb. 15 perc alatt készre sütjük.

Kenyerek

A hőmérséklet most épp rohamosan zuhan odakint. Egyik nap meleg van, másik nap meg szinte fázunk. Ez már valahol nem normális. No mindegy.

Biztos a frontok miatt,  de ma a gyerekek is meg voltak bolondulva meg én is: megszállt az ihlet és a lelkesedés, bevettem magam a konyhába, és főztem, sütöttem. (Mondjuk a héten volt pár nap, hogy a hátam közepére kívántam mindenféle házimunkát, így el is kerültem nagy ívben. Ezzel csak egy gond van, mégpedig, hogy a végén nem győzöm helyre rakni a dologkat.)

Reggel kenyérsütési kényszerem támadt. Van kint egy cserépben rozmaringom, és nem nagyon használom. Ez is kb. a kakukkfű kategória, csak én szeretem, illetve a család sült krumpli ízesítésére tolerálja fokhagymával. No, így jött az ötlet, hogy az egyik kenyérkét ízesítem rozmaringgal, fokhagymával, olivabogyóval, fetával, és némi paradicsommal. Ha nem kísérleti darabnak készül, akkor mindezt apróra vágva berakom a dagasztógépbe, de mivel ez kísérleti darab volt, így másként tettem. És a tésztán is módosítottam egy picikét. Cukor helyett mézet használtam.

Mediterrán bagett

Hozzávalók:

• 25 dkg kenyérliszt
• 1 dkg élesztő
• 0,75 dl tej
• 0,75 dl víz
• 1,5 ek méz
• 1 tk só
• 0,25 dl olaj
• 15 db rozmaring levelecske
• 10-12 szem olajbogyó apróra vágva
• negyed paradicsom apróra vágva
• fél gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 tk. olivaolajVagyis egy rendes fél kilós adag kenyértészténak a fele.

A hozzávalókat beletesszük a dagasztógépbe és kényértésztát készítünk. Én most nem tettem bele a tölteléket, tehát külön felaprítottam a rozmaringot, olivabogyót, paradicsomot, fohagymát és öszzekevertem 1 tk. olivaolajjal. Mikor a tészta elkészült, kinyújtottam és rászórtam a tölteléket, tettem rá kevés fetát is apróra vágva ,de nekem az nem jött be, csak megkeményedett benne a végére. Feltekertem, s a szokásos módszer innen: 10 perc pihi kb. 50 fokos sütőben, aztán míg a sütő felmelegszik újabb 12 perc pihi letakarva. Aztán jöhet a sütés.

Tegnap a CBA-ban megtetszett a fornettis zöldséges kocka. Nekem nagyon ízlett, répa, szárított paradicsom, talán kukoricaliszt és pirított hagyma is volt benne, kívül pedig szezámmaggal és lenmaggal szórt. Azt hiszem kísérleti szakaszba helyezem az itthoni repertoárban.

Ami már kísérleti szakaszban is van, az a kuszkusz. Próbálkozom ezzel-azzal, de erről másik bejegyzésben majd.        

A kenyerekhez tojáskrém készült.

Süssünk kenyeret!

Jó néhány évvel ezelőtt, anyósom beszerzett egy kenyérsütő gépet. Nem érdekelt különösebben a téma, jó hamar le is törtük a lelkesedését, mert bár próbálkozott keményen, megvett jó sok féle kelléket (kovászt, adalékokat) csak nem akart jól sikerült kenyér kisülni. Mindig nehéz volt a belseje, vastag a héja. Egyedül a kalács sikeredett benne remekül. Így hát a házi pékség hamarost be is zárt.

Tavaly bennem is belendült a kenyérsütősdi ötlete, de én csak a sütőben készítettem el. 1-2 alkalommal jól sikerült, készítettem hagymás és burgonyás kenyeret, de hamar leálltam én is ezzel. Most viszont előtúrtam a kenyérsütő gépezetet, és elhatároztam, hogy kitanulmányozom, kitapasztalom. Ma egy könnyű, egyszerű fehér kenyérrel kezdtem. Igaz, 3 és fél órás a program, de ha nekiállok tésztát dagasztani, várni míg kel stb. kisütni, akkor így is úgy ennyi idő alatt végzek...

A legjobb, hogy tök sok mindenre lehet használni a gépet azon kívül, hogy kenyeret süt. Lehet benne kalácsot is sütni meg csak dagasztásra is használni, ha pl. kiflit készítünk. Tud ugyanis olyasmit a gép, amit a sima sütővel nem tudunk, vagy csak igen nehezen, nevezetesen párásít.

Az első próbálkozásom receptje:

- 52 dkg búzaliszt

- 1tk. instant élesztő

- 2,5 ek. cukor

- 2 tk vaj

- 2 dl tej

-1,6 dl víz

A hozzávalókat beraktam a kenyérsütő gépbe, úgy , hogy a nedves hozzávalók legyenek alul, rá a lisztet, cukrot, sót, vajat, s végül az instant élesztőt. Fehérkenyérnek való programon sült, a legenyhébb barnítással. Isteni finom lett!!! 

Mediterrán hangulatban...

...de azért ne szakadjunk el a magyaros konyhától.Cukkinis lecsó és grissini volt a mai alkotás a konyhában.

A lecsó tervezett volt. Hát, ebbe inkább nem bonyolódnék bele, mert ahány ház annyi szokás lecsó ügyben. Én arányokat se nagyon tudok, csak érzésre szoktam főzni. Szóval, a lecsó ötlete adott volt, és adott volt még néhány cukkini a hűtőben. Hagymából ugyanannyit használtam, mint egyébként, és kicsivel kevesebb zöldpaprikát, és paradicsomot, pluszban ízesítettem egy gerezd zúzott fokhagymával. Tojással nyakonöntöttem, és készre sütöttem.

Nagyon meleg volt az utóbbi napokban, így a sütő használatát próbáltam mellőzni. Pár napja azonban megláttam egy aranyos receptet a mindmegettén, és több szempontból is jónak találtam. Egyrészt egyszerű, másrészt kenyérpótló, harmadrészt a kiskuktát is bele lehet vonni az elkészítésbe. Vártam hát míg hűl egy kicsit az idő, ami tegnap este óriási vihar kíséretében megérkezett. Akkorákat csattant éjfél után nem sokkal, hogy még meg is ijedtem.

Ez a dolog pedig a grissini. Olyan, mint egy nagyra nőtt ropi. Magában is ehető, mártogatós mellé is, és szerintem még a lecsóhoz is.

Grissini

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 3 dl langyos tej
• 1 tk. cukor
• 1 tk. só
• 3 ek. olivaolaj

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos cukros vízben, és a liszttel, valamint a többi hozzávalókkal megdagasztjuk. A tésztába tehetünk szárított paradicsomot, apróra vágott olajbogyót, fokhagymát, stb.  1 órát kelni hagyjuk. Ha van kenyérsütő gép akkor beletehetjük a hozzávalókat, és a dagasztóprogrammal dagasztjuk, kelesztjük. A tésztából lecsippentve kb. 20 cm hosszú, 0,5 cm  átmérőjű kígyókat formázunk. Sütőpapírra tesszük, és 15 percet pihentetjük őket, majd megkenjük olvasztott vajjal. Tehetünk  a tetejére ízlés szerint sajtot, nagyszemű tengeri sót, de maradhat simán is. Én az első két varációt próbáltam.  200 fokon kb. 12 percet kell sülnie, akkor jó, ha éppen elkezd pirosodni a tészta.