2011. február 24., csütörtök

Vacsorafinomságok 1.

Hát, a helyzet a vacsorák terén sem egyszerű. Könnyen és hamar unalmas lehet a felvágott, hiába kapni belőle vagy 40 félét. Pláne ha eszünkbe jut, miből is készülnek  ezek a "cuccok", és némelyikért mi pénzt kérnek el...Ilyenkor eszembe jut, hogy ha egy kiló sertés lapocka vagy comb  pl. 1000 ft, egy kiló jobbminőségű sertés párizsi 1500, amiben lássuk be, a hús aránya közel se 100%, teli van nitrites holmival, szójabigyóval meg az ég tudja mivel, elkezd nyiladozni a bicska a zsebünkben.Persze, a feldolgozás, meg a többi költsége, de akkor már inkább azt mondom, hogy vegyünk 1 kiló darált husit, aztán készítsünk belőle fasírtot, ne adj isten stefánia vagdaltat, de persze a fasírtoknak is számtalan verziója van. Esetleg készítsünk több adagot, fagyasszuk le, és ha szükség van rá, csak előkapjuk akár főzelékhez, akár csak kenyérfélével vacsira. Vagy vegyünk csirkecombot és süssük meg. Legalább tudjuk mit eszünk, és ez sem utolsó szempont, pláne gyermekes anyukáknál. Persze kényelmes lehet a bolti párizsit kitálalni ,de megnyugtatóbb, ha mi készítünk vacsorafinomságokat. Azt gondolom, megéri az idő, és a kicsit több fáradtság (ami nem is olyan vészes), és nem utolsó sorban családunk apróbb tagjait is bevonhatjuk !

Ha nagyon finomat akarunk, akkor a pékáru félét is magunk süthetjük. AZ első amivel kísérleteztem, az a hajtott vajas zsemle volt, és nálunk nagyon bejött! Tegnap ezt készítettem, íme:

Hajtott vajas zsemle

Hozzávalók:

  • 45 dkg liszt
  • 2,5 dl tej
  • 2,5 dkg élesztő
  • 5 dkg vaj
  • 2 ek cukor
  • 1,5 ek só
  • további kb. 10 dkg vaj a kenéshez
A hozzávalókat a dagasztógépbe teszem; ebben segít Nóri: beleönti a tejet a dagasztógép táljába, és az ő reszortja az élesztő belemorzsálása is. Tulajdonképpen mindent rábízhatnék a liszt beleöntéséne kívül, annyira ügyes már. Másfél óra múlva kész a megkelt tészta. Ennek hiányában az élesztőt felfuttatom, összedagasztom a hozzávalókat, és egy órát kelesztem.
A megkelt tésztát átgyúrom, kinyújtom kb. ujjnyi vastagra, és egy nagyobb pogácsaszaggatóval vagy pohárral korongokat szúrok ki. A korongokat középen behasítom éles késsel, majdnem, mintha át akarnám vágni. (Tapasztalat, hogy elég jól mélyen be kell metszeni, különben a süléskor ismét koromg alakot kapunk.) Eztán megfordítom a kör alakú lapocskát, és a sima oldalt olvasztott vajjal megkenem, a hasíték mentén pedig összehajtom. Mehet is a sütőpapírral bélelt tepsibe. Az így előkészített cuccot még 20 percig pihentetem, közben a sütőt előmelegítem 200 fokra. A tepsin kelt zsemlécskéket kívül is lekenem vajjal, és mehet a sütőbe kb. 15 percre.


Amíg a tészta kel, addig a rávaló kencét is elkészítjük. Ez pedig most a tojáskrém.

Tojáskrém

Hozzávalók:

  • 6 db főtt tojás
  • fél fej lilahagyma (jó a vörös is, de még a zöldhagyma is)
  • bors
  • 1 dl tejföl
  • 1 dl majonéz
  • 2 ek mustár
  • fél csokor petrezyelyemzöld aprítva
A főtt tojásokat lereszelem apró lyukú reszelőn (pl. sajtreszelő), vagy villával jól összetöröm. Ízesítem sóval, borssal, belekeverem az apróra vágott lilahagymát, és a többi alkatrészt. Hűtőben tárolom vacsoráig.


2011. február 23., szerda

Egy édes-egy sós

Avagy változatok zsemlére. A mai menü tejfölös raguleves volt és túrós zsemle. Én ugyan nem rajongok a túrós zsemléért, de néha meg lehet enni, főleg ha azt nem nekem kell elkészíteni. Van néhány dolog, amire azt mondom, készítse anyósom, azt ő tudja jól, és ezek közül egyik ez a túrós zsemle. Persze, van egy sós változat is a zsemlére, ami ugyan nem túrós, de nagyon finom lehet vacsira. De menjünk csak sorban, nézzük először a levest.

Tejfölös raguleves ahogy én szoktam (egyikféleképpen)

Hozzávalók:

  • 30 dkg sertéshús kockára vágva
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 1 szál répa
  • 2 kisebb krumpli
  • 10 dkg zöldbab
  • fél paradicsom
  • fél paprika (ezek hiányában passzírozott paradicsom 2 ek, darált paprika édes változatban 1 mk.)
  • bors
  • natur vegeta
  • fél mk. köménymag
  • kb. 1,7-2  l  víz
  • száraztészta ízlés szerinti fajta, kb. 3 kisebb maréknyi
  • 1 ek liszt
  • 2 dl tejföl
A kockára vágott vöröshagymát megpiritjuk fél mk. köménymaggal, majd rátesszük az apróra vágott paradicsomot és a paprikát, pár percig pirítjuk, és jöhet husi- amit szintén pirítunk,mégpedig  kifehéredésig. Ekkor teszem rá a zöldségeket, sót, borsot, natur vegetát, és fedő alatt párolom kb. 10 percig. Felöntöm vízzel, és készre főzöm. Mikor a hús puha, beleteszem a tésztát. A lisztből és a tejfölből habarást készítek, és a kész levest behabarom. Végül megszórhatjuk vágott petrezselyemzölddel (ha van épp otthon).


Túrós zsemle (meglestem anyósom hogyan készíti)

Hozzávalók:

  • 6 db zsemle
  • 40 dkg túró
  • 1 tojás
  • kb. 1 dl tejföl
  • 1 citrom reszelt héja
  • 8 dkg mazsola 
  • 15 dkg cukor 
  • kb. 3 dl tej
  • vaj a tepsi kikenéséhez és a zsemlék tetejére
A zsemlék tetejét levágjuk, belsejüket kiszedjük, és tejbe mártjuk őket. Az egyik titka ennek az ételnek, hogy akkor rontjuk el ,ha száraz lesz. És ha nem mártjuk meg a tejben a zsemléket (a tetőket is!), akkor bizony az lesz! A megáztatott zsemléket beletesszük a kivajazott tepsibe, és megtöltjük a túróval, mely így készül: a túrót összekeverjük a tojással, cukorral, tejföllel, mazsolával, citromhéjjal. Mikor betöltöttük a zsemléket, rárakjuk a kalapokat, és minden zsemle tetejére rakunk egy kisebb kocka vajat. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és kb. 30 perc alatt ropogós pirosra sült tetejű zsemléket kapunk.


És most jöjjön a sós változat, erről nincs képem egyelőre, de majd pótolom.

Sonkás-tojásos zselme:

Hozzávalók :

- fejenként 1 db zsemle (bár étvágy kérdése, de az a tapasztalat, hogy laktató)
- 1 szelet lapsajt
- 1 szelet gépsonka
- 1 tojás
- margarin
- kevés tej
- só, bors, pirospaprika

A zsemlék tetejét vékonyan levágom (csak a héját), és a belsejének egy részét kiszedem, ami meg marad, azt az oldalához nyomkodom. Az üreget belül kikenem margarinnal, majd beleteszem a lapsajtot, amit szintén a zsemle oldalához nyomkodok (nem baj ha eltörik) . Majd jön a sonakszelet, amivel hasonlóképpen járok el. Törekedjünk rá, hogy akkora üregünk legyen, hogy majd a tojás beleférjen. A zsemléket kívül megkenem kevés tejjel, hogy ne száradjanak ki nagyon. Közvetlenül a sütőbe rakás előtt óvatosan beleeresztem a tojást a zsemle üregébe, a sonkára, kissé megsózom. Grill fokozaton 180 fokon addig sütöm, míg a tojás fehérje megdermed. Belül a tojás azonban kissé még folyós marad. Forrón tálalom meghintve kevés őrölt borssal és pirospaprikával. Citromos teát adtam mellé.   

2011. február 20., vasárnap

Hűtős lángos

Télvíz idején jön el az élsztős, kelt tészták ideje! Nálunk  a lángos hétvégi reggelikre készül, az idén most sütöttem először. Előnye, hogy hamar össze lehet állítani, a hűtőben eláll akár 1 hétig is (vagy kettőig, de asszem addig bőven elfogy:-)), gyorsan kisüthető, és finom! Nagy mennyiséget gyúrunk be, és mindig annyit veszünk le belőle amennyi kell.

Hűtős lángos

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt
  • 4  dl tej
  • 2 dl tejföl
  • 5 dkg élesztő
  • 2 tojás
  • 1 csapott ek. só
  • 2 tk. cukor
A tejet megmelegítjük, és 2 dl-ben a két tk cukrot elkeverjük, belemorzsoljuk az éleszőt és felfuttatjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a liszttel a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet, a tejfölt, sót, tojásokat, és jól kidolgozzuk a tésztát. Az elkészült tésztát egy kiolajozott zacskóba rakjuk, és mehet is a hűtőbe. Vigyázat! Jó nagy zacsi legyen, mert a tészta nődögél! A kész tészta nem lesz sós, de nem is baj, a kész lándost meg lehet sózni.
Másnap reggel kiszedek annyi tésztát amennyi szükséges, lisztezett deszkán kinyújtom kb. fél ujjnyira. Én kis lángosokat készítek, nem olyan nagyokat, mint Mari néni a piacon:-D, szóval a legnagyobb szaggatóval kiszaggatom, és kicsit meghúzgálom a tésztát, ugy, hogy a közepe vékonyabb legyen. Közepesen meleg olajba teszem, kb. annyira legyen meleg, mint a rántott husinál, és szép pirosra sütöm.
A kész lángosokra ízlés szerint zúzott fokhagymát, tejfölt, sajtot tehetünk.

Citromos teával kínálom.
  

2011. február 17., csütörtök

Alma mánia

Tél van, ilyenkor indul be az almamániám. Vagyis mániánk, mert Nórika is szereti az almát nyersen, és mindenféle édességnek elkészítve. Mondjuk a legjobb a magyar alma lenne, de manapság szinte csak külföldi almát kapni. Kicsit meg is vagyok zavarodva, mert Balázsnak 1 hónap múlva kezdődik a hozzátáplálás, és ugye mi az első? Alma, és annak a leve. Na, most legyek ügyi, hogy az alma lehetőleg magyar legyen. Lehet,hogy rámhagyják a piacon is, hogy persze, magyar, mert az a szegény alma nem kiabál se magyarul, se olaszol, se sehogy, hogy milyen nemzet földjén növekedett fáról keveredett oda a ládába...Mert mit látok manapság? Osztrák répa, francia krumpli, és a csúcs: kínai fokhagyma! Így hát, már azon gondolkodok, hogy lehet, hogy inkább üveges bébigyümit fogok beszerezni, abból is a kecskemétit, mert bízom benne, hogy az biztos magyar földön termett alapanyagokból készül. Bár elég távol áll a gondolkodásomtól, hogy üveges cuccot adjak a babának. Nóri pl. csak a gyümölcsöket volt hajlandó megenni üveges formában, de a zöldségeseket, húsosakat nem. Engem ez annyira nem zavart, mint megszállott konyhában élőt, sőt örültem, hogy csak az anya főztjét ette. Főleg azokat a cuccokat nem bírta, amikben répa volt. Hát, mit mondjak, volt azoknak a babakajáknak egy illatuk, meg ízük...
Szóval, Nórika  kedvence az almás palacsinta vaníliás puding töltelékkel. Erre kétféle receptem van, lássuk a körülményesebbet:

Almás-fahéjas palacsinta

Hozzávalók:

  •   4 tojás
  •     11 dkg cukor
  •  4 dkg vaníliás cukor
  •   2 dl tej
  • 2 dl tejszín
  •  csipet só
  • reszelt citromhéj 
  •  fahéj
  •  20 dkg liszt
  • 3 alma
  • a sütéshez olaj

A tojásokat kettéválasztjuk, és a sárgákat a cukorral meg a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejet meg a tejszínt, a sót, fahéjat, reszelt citromhéjat, valamint a lisztet. Elkeverjük benne a hámozott, reszelt almát, és a tojásfehérjékből vert kemény habbal lazítjuk. Nagyon lassan mindkét oldalát megsütjük.
Vaníliakrémet  adunk hozzá.

A trükközés: ha kevés az időnk, és nem akarunk ennyit pepecselni, akkor hagyományos palacsintatésztát készítünk, abba reszeljük az almát, citromhéjat, és keverünk bele fahéjat.
Garantáltan a törpenép kedvence :-)


Póréhagyma

Pórét viszont most is kapni. Mondhatni ez is pasifogó étel, emlékszem, a férjemnek ezt készítettem először, mikor udvarolni kezdett nekem és elhívtam hozzám vacsorára.

Tejszínes póréhagyma leves

Hozzávalók:

  • 2 szál póréhagyma
  • 5 ek olaj
  • 1 csipet fehérbors
  • 1 ek cukor
  • 1,5 dl fehérbor (vész esetén jó a rose is)
  • 1 erőleves kocka 
  • 2 csapott ek liszt
  • 2 dl tejszín
  • reszelt füstölt sajt
  • esetleg levesgyöngy (vagy golyó, ahogy Nórika hívja)
A pórét megtisztítom: középen hosszában elvágom, és a hagyma levelek közt lévő homokot kimosom folyó víz alatt. Ezután a pórét felvágom, és az olajon megfonnyasztom. Mikor kezd összeesni, rászórom a cukrot, és így párolom pár percig. Ekkor ráöntöm a bort, és várok míg felforr, és pár percig forralom. Ekkor jöhet a kb. 1,2 l víz, mellyel felöntöm a hagymát, beleteszem a leveskockát, sózom, fehérborsozom és felforralom. A pórénak nem kell sok idő a főzéshaz, mikor puha, akkor hozzáöntöm a habarást, amit a lisztből és atejszínből készítettem. Jól kiforralom, és kész.  Tálaláskor a tányérba teheti hozzá mindeki a reszelt füstölt sajtot, ki  mennyit szeret. 
Trükközés: ha épp nincs otthon póré, készíthetjük vöröshagymából is, vagy vegyíthetjük is a kétféle hagymát.

Tök

Igaz, nincs a töknek szezonja, de rábukkantam erre a saját fejlesztésű receptre a gyűjteményemben. Az elnevezés utal az étel sikerességére:-)

Pasifogó töltött tök

Hozzávalók:

  • 2 zsenge tök
  • 50 dkg darált hús
  • 1/2 csésze rizs
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 1 tojás
  • 5 dl tejföl
  • 1 csomó kapor
  • bors
  • pirosarany
  • köménymag ízlés szerint
  • étolaj
  • reszelt füstölt sajt

Elkészítés

A tököket meghámozom, a végüket eltávolítom és kb. 4 cm vastag hasábokra vágom (nem hosszában félbe!), a magokat eltávolítom, de úgy, hogy a hasáb alja megmaradjon. A kivájt tökdarabokat megsózom és állni hagyom amíg a töltelék elkészül.
Töltelék: a vöröshagymát apróra vágom, olajon megfuttatom és hozzáadom a darált húst. Fűszerezésképpen sót, borsot, köménymagot használok és egy kevés piros aranyat. Amíg a darált hús elkészül, párolt rizst készítek. A darált húst és a rizst összekeverem, kicsit hűlni hagyom és belekeverem a tojást és egy evőkanál tejfölt. A tökdarabokat kiolajozott tepsibe helyezem és megtöltötm a darált húsos töltelékkel. A tejfölt kicsit megsózom, a felaprított kaprot belekeverem, egy deci vízzel hígítom, és ezzel locsolom le a megtöltött tökdarabokat.
180 fokos sütőben kb. 45 percig sütöm. A végén füstölt sajtot is lehet rá reszelni. Köretnek petrezselymes burgonyát adhatunk hozzá.

Egyszerű menü ötletek

Hétvége előtt  az ötletmerítéshez, csak felsorolok néhány  menüt.

Tegnap tarhonya levest főztem székelykáposztával.
Este az uramnak kedvébe járásként csöröge fánk készült.Én a kelt verziót készítem. Ennek leírom a receptjét kép nélkül, mert ugyan az ízzel meg az állaggal nincs gond, de a külcsín még nem az igazi, ezt kétszer készítettem eddigi pályafutásom során.

Csörögefánk

Hozzávalók:

  • 40 dkg liszt
  • 5 tojás sárgája
  • 7,5 dkg vaj
  • 7,5 dkg cukor
  • 1,5 dkg élesztő
  • 1,5 dl tejföl
  • 1,5 ek rum
  • csipet só
Az élesztőt 2 ek langyos tejben elkeverjük  (nem kell futtatni). A liszttel elmorzsoljuk a vajat, és hozzáadjuk a többi alapanyagot. Jól kidolgozzuk a tésztát, tiszta ruhával letakarva fél óráig pihentetjük. Pihenés után kinyújtjuk kb. 3 mm vastagra. Én úgy szoktam formázni, hogy  derelyevágóval kb 10*10 cm-es négyzeteket (nem kockát!:-)) vágok, a négyzetet átlósan, de csak belül, nem átvágva a tésztát, bemetszem, és az egyik csücskét áthúzom a nyíláson. De az megteszi, ha csak két bemetszést teszünk a lapocskán és nem húzgálunk semmit sehova. Első csöröge sütésemnél pont a formázástól lettem nagyon ideges. Sütni közepesen meleg, bő olajban, figyelni, mert hamar megsül. A végeredmény finom, omlós, a szájban szinte szétolvadó fánk lesz, amit baracklekvárral és porcukorral tálalok.

Ma burgonyás sörtésztába forgatott csirkemell csíkok és gombadarabok készültek párolt rizzsel, és francia salátával. A sörtészta variációk is megérnek egy misét :-).

Múlt szombaton rántott pulykamell szeletek voltak rozmaringos - fokhagymás sült burgonyával. Ez nem ördöngősség, csak az olajba minden adag krumplihoz dobok 2 gerezd fokhagymát héjastól (nem tévedés)  és egy kb. 4-5 centis friss rozmaring ágat. (Ezt az ötletet Olaszországban élő rokonomtól kaptam tavaly, egy balzsamecetes csirkemell recept kíséretében. )Tavaly nyáron vettem cserepes rozmaringot, amiről azt kell tudni,hogy van olyan, ami évelő, és kevésbé fagyos helyen kitelel, és van olyan ,ami nem. No, nekem sikerült beszereznem az évelőt, így arról tudok ágacskákat vágni most.   

 

Ez eddig tök jó, de én mit főzzek holnap???

Apropó gomba...

A múltkor említettem, hogy általában tartok itthon gombát. Csiperkét. Termesztettet. Az egyik kedvencem, a tejfölös gombaleves. Íme, a recept, ezúttal kép nélkül.

Tejfölös gombaleves

Hozzávalók:
  • 25 dkg friss gomba
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 szál petrezselyem
  • 1/2 paradicsom
  • 1/4 zöldpaprika
  • 2 dl tejföl
  • 1 evőkanál étolaj
  • eperlevél, vagy eperszalag vagy bármilyen tészta
  • őrölt bors
  • 1 csipet kakukkfű
  • 1 csomag petrezselyemzöld
  • pirospaprika
  • natur ételízesítő

Elkészítés

A zöldségféléket megtisztítom, a gombát, petrezselymet, répát felszeletelem, a hagymát apró kockákra vágom.
A hagymát kevés olajon megpirítom, hozzáadom a gombát, répát, petrezselymet, az apróra vágott zöldpaprikát és paradicsomot , megszórom ételízesítővel, borssal, csipet kakukkfűvel és fedő alatt párolom kb. 10 percig. Ezután ráteszem a pirospaprikát és felengedem vízzel, ha szükséges sózom. Mikor már majdnem kész hozzáadom a tésztát. Amikor a tészta megfőtt kevés liszttel elkeverem a tejfölt és behabarom vele a levest, végül az apróra vágott petrezselymet is rádobom. Tálaláskor a tányérban még lehet tejföllel dúsítani.

2011. február 16., szerda

Serpenyős burgonya tuningolva

Volt a hűtőben egy csomag debreceni kolbász. Eredetileg rakott tarhonyához vettem, de az sehogy se került sorra, így kitaláltam, hogy paprikás krumpli lesz és belefőzöm. Mostanában szinte mindig van itthon gomba, így párat abból is vettem ki.

Serpenyős burgonya tuningolva

Hozzávalók:

  • 2 közepes fej vöröshagyma
  • kb. fél kiló krumpli
  • 10 dkg gomba
  • 1 paradicsom, 1 paprika
  • őrölt köménymag
  • őröl bors
  • natúr vegeta
  • 3 pár debreceni (vagy virsli)
  • 1 marék kolbász
  • a nokedlihez 1 tojás, 3-4 ek. víz, pici só, liszt
A felkockázott vöröshagymát üvegesre pirítom, hozzáadom az apróra vágott paradicsomot, paprikát, és addig pirítom, míg a paprika megpuhul.Ekkor jön a felszeletelt gomba. Fűszerezés: só, bors, kömény, vegeta. Addig párolom, míg a gomba alól elmegy a víz; és most jöhet a kockára vágott krumpli, és a fűszerpaprika, majd az egészet felengedem annyi vízzel, hogy ellepje, plusz egy ujjnyi. Mikor a krumpli megfőtt, beleszaggatom a nokedlit, beleteszem a debreceniket, a felkarikázott kolbászt, és 2-3 percig főzöm, majd elzárom alatta a tűzhelyet, és fedő alatt még adok neki 10 percet. Kész!


2011. február 14., hétfő

Édesség? Vacsi? Ebéd?

A mai "szerzemény" édességnek is elmegy, vacsira is oké, és akár ebédre is egy gulyásleves után. Nórika nagyon szereti ezt az ételt, ami nem más, mint a császármorzsa. Én most vacsira készítettem. Van egy-két titka, amit nem árt tudni, és akkor teljes a siker, nem lesz száraz, és finom lesz.

Császármorzsa

Hozzávalók:

  • 7,5 dl tej
  • 6 tojás
  • 15 dkg cukor
  • 30 dkg gríz
  • csipet só
  • mazsola ízlés szerint
  • 2 cs. vaníliás cukor vagy vanílilaaroma
  • 5 ek olaj és 5 dkg vaj a sütéshez
  • baracklekvár és porcukor a tálaláshoz
A tejet megmelegítjük (kb. annyira, mint az élesztő felfuttatásához szoktuk), belekeverjük a cukor felét, a vaníliás cukrot vagy aromát  a csipet sót, végül hozzákeverjük a grízt, és félretesszük kb. 1-1,5 órára. A langyos tej az egyik titok, hogy a gríz jól megpuhuljon, de vigyázat, nem szabad túl meleg tejbe keverni, különben mancsos masszát kapunk...
A tojásokat kettévesszük, a sárgájához hozzáadjuk a maradék cukrot és fehéredésig keverjük. A fehérjét felverjük habnak, és sütés előtt a tejben ázott grízhez adjuk a cukros sárgával együtt, valamint a mazsolát is ekkor tesszük bele.
A következő titok a sütés: az olajat és a vajat felhevítjük, így öntjük bele a masszát. A vajtól tapasztalatom szerint nem szárad ki a morzsa. Addig sütjük kevergetve, mig aranyszínű lesz és darabkás.
Baracklekvárral tálaljuk, és esetleg porcukorral.


2011. február 11., péntek

Változatok zöldbab főzelékre

Lényeges, hogy , egyszerű ételeket tudjak előállítani, és minden héten készítek valami főzelék félét. A héten zöldbab főzi volt. Kicsit másképp készült, mint szokott. Hát mi is a szokott? Ahogy utána gondoltam, már négyféle képpen tudom előadni a zöldbab főzeléket.

Zöldbab főzelék, ahogy anyukámtól tanultam

Hozzávalók:

  •  kb. 50 dkg zöldbab
  • 1 kisebb fej vöröshagyma
  • ételízesítő
  • 2 dl tejföl
  • 3 púpos ek liszt
  • cukor
  • ecet
A zöldbabot felteszem főni annyi vízben amennyi ellepi. Beleteszem a hagymát egészben, ízesítem sóval, ételízesítővel. A babot puhára főzöm, és behabarom: a habaráshoz a lisztet kikeverem a tejföllel, és a forrásban lévő babhoz adom. Kiforralom, s mikor picit hűlt, sóval, cukorral, ecettel ízesítem.

Zöldbab főzelék, ahogy az első háztartásomban tanultam

Hozzávalók:

  • 50 dkg zöldbab
  • 1 fej vöröshagyma
  • ételízesítő
  • 3 ek liszt
  • kevés olaj
  • 2 dl tejföl
  • kapor
  • ecet
A zöldbabot feltteszem főni, ízesítem sóval, ételízesítővel, és a fél hagymával. A hagyma másik felét apróra vágom, kevés olajon megpirítom, majd hozzáadom a lisztet (rántás lesz) és halványbarnára pirítom. Mikor ez megvan hozzáadom a tejfölt, és vízzel hígítom, hogy folyós legyen, és az apróra vágott kaprot is beleteszem. Ezzel rántom be a főzeléket, ecettel,cukorral ízesítem.

Zöldbab főzelék,ahogy anyósomtól tanultam

Hozzávalók:

  • 50 dkg zöldbab
  • ételízesítő
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 3 ek liszt
  • kevés olaj
  • tejpetrezselyemzöld
A babot felteszem főni, ízesítem sóval, ételízesítővel, 3 gerezd zúzott fokhagymával. Rántást készítek a liszttel és az olajjal, melyet tejjel öntök fel és a maradék 2 gerezd fokhagymát is belenyomom. Ezzel rántom be a főzeléket, melyet kevés ecettel ízesítek és apróra vágott petrezyelyemzölddel  hintek meg.

Zöldbab főzelék,ahogy én újragondoltam

Hozzávalók:
  • 50 dkg zöldbab
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • fél zöldpaprika
  • fél paradicsom
  • 2 kisebb krumpli
  • 3 ek liszt
  • kicsi olaj
  • 2 dl tejföl
  • ételízesítő
  • 1 tk. pirospaprika
  • petrezselyemzöld
  • ecet
  • cukor
A vöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát apróra vágom és megfuttatom 2 ek olajon. Hozzáadom a szintén apróra vágott paradicsomot és paprikát, melyet pár percog tovább pirítok. Erre teszem a zöldbabot és a krumplit, melyet annyi vízzel engedek fel,hogy ellepje. Puhára főzöm a cuccokat. Közben rántást készítek 3 ek. liszttel, olajjal,  pirospaprikával. Beleteszem a tejfölt, a maradék zúzott fokhagymát és felengedem annyi vízzel,hogy folyós legyem. Ezzel kötöm be a főzit, és meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel,ízesítem kevés ecettel és cukorral.

Köret? A gyerekeknél is jól fogyó fasírt!

Kicsit gyerekes...

...lesz ez a bejegyzés.

Balázs megtáltosodott.No, nemcsak a gyarapodásban, amiben eddig sem kellett bíztatni, hanem a mozgásfejlődésben is. Eddig a hason létet csak alvásra használta, bár az izmok fejlesztáse miatt naponta hasra tettem, de érthető okokból nem komálta a helyzetet. Mert ugye nem látta így a világot, épp csak megemelte a buksiját párszor, meg forgatta jobbra-balra, és már elég is volt. Viszont tegnap előtt hihetetlenül nagyot fejlődött hirtelen: kiemelte a mellksát is. Sőt, mára úgy emeli magát, hogy ki van nyújtva teljesen mindkét  karja,mint aki fekvőtámaszt készül nyomni. Beraktam a babakocsiba hasra, de őt a feje fölötti macisor érdekelte, ezért addig emelte magát,míg meg nem látta.



 Nórinak már majdnem elkészült a Hófehérke ruhája, épp csak 30 centis sötétkék cipzárt nem kaptam két boltba se.

 Nóri már nagyon várja a névnapját (febr, 21-én tartjuk), hogy a Hófehérke baba mellé megérkezzen a hercege. A minap közölte, hogy ő szeretne üvegpalotát, meg gonosz mostohát is.
Nagyon jól elvan Balázzsal. Mikor a kicsi először meglátta a Hófehérkés ruhában masnival a fején, annyira nézte, és bármikor látja Nórit, mosolyog rá. Nóri meg dugja az arcát, hogy Balázs adjon neki nyálbombás puszit. Ha Balázs nyűgös a járókában, szalad oda, és tázza neki a csörgőt, nyugtatgatja. Szóval, várakozáson felülien fogadta a tesót.
Mivel oviba még nem járunk, én próbálok vele foglalkozni, beszélgetünk az évszakokról, időjárásról, az állatokról, hogy hol vannak ilyenkor, mit csinálnak. Múltkor a költöző madarakat tárgyaltuk ki, hogy hova mennek télire, még a térképen is meg kellett mutatni a dolgokat.Persze a térkép külön magyarázásra szorult, kérdés, hogy mennyit értett meg belőle. Megbeszéltük,mit esznek az itt maradt madarak, meg a madáretetőről is szó esett, le is rajzoltuk.
Beszélgettünk az állatkertről is, hogy milyen állatok vannak ott. A flamingó különösen megfogta, képet is mutattam róla. Sajnos nem tudja kimondani, hogy flamingó, azt mondja, hogy falingó.

Gyors és egyszerű édességek

Az idő hiánya mindennapos. Meg a nasi után kaparás is. Íme két egyszerű és gyors recept, amit a gyerekek (is) garantáltan szeretni fognak.


Bundás alma


Pontos mennyiségeket nem adok meg, mert a tésztát érzésre szoktam készíteni, és mennyisége is változó.


Hozzávalók:


  • 12-15 db átlagos nagyságú alma egészben meghámozva, magháza eltávolítva, kb. fél centis karikákra vágva
  • palacsintatészta, kissé sűrűbbre készítve mint az átlag, 1 citrom reszelt héjával és őrölt fahéjjal ízesítve, de a tésztába most nem keverünk olajat
  • olaj a sütéshez
  • fahéjas porcukor a tálaláshoz
Az almakarikákat belemártjuk a palacsintatásztába, és bő forró olajban aranybarnára sütjük.






Kakaós kavart süti
Hozzávalók:
  • 3 egész tojás
  • 8 evőkanál cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 15 evőkanál tej
  • 12 evőkanál liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 10 evőkanál olaj
  • 2 evőkanál rendes kakaópor
Elkészítése:
Az egész tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral robotgép segítségével habosra keverem. Hozzáadom a 15 evőkanálnyi tejet, és a liszttel elkevert sütőport. Ezt is kikeverem, majd jöhet az olaj és a kakaópor.
A kikevert masszát kivajazott, lisztezett tepsibe (kb. 20x30 cm-es nagyságúba, hogy szép magas legyen) rakom, elegyengetem és 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütöm.
 Közben cukros szirupot készítek: 12 evőkanál tejet 6 evőkanálnyi cukorral felforralok. Mikor a tészta megsült, porcukrozott tálcára rakom, és rálocsolom forró cukros szirupot. A tészta gyönyörűen be fogja mindet inni.
A tetejére csokis mázat készítek: 10 deka margarint megolvasztok, hozzáadok 4 evőkanál porcukrot, 4 evőkanál kakaóport, és 3 evőkanál tejet.  Mikor a tészta kihűlt, a mázat rásimítom.
Nagyon finom úgy, hogy a máz nem keményedik meg a tetején, a tejes sziruptól pedig puha lesz a belseje.

 Én ezt ma azért készítettem el,hogy a felgyülemlett csokimikulásokat elkezdjem elhasználni. Persze a csokimázhoz nem bevonómasszás vagy milyen mikulás kell, minimum pl. Tibi csoki miki minőség, de ezt is feljavítottam egy evőkanál kakaóporral. Szóval, 1 db 90 g-os csokimikulás, 4 ek. olaj, 4 ek. tej és 1 ek. cukrozatlan kakaópor felhasználásával kíszítettem el a mázat ma.
Íme a végeredmény:


2011. február 8., kedd

Az utóbbi napok termése 2.

Vasárnap egyből kettő ebédet főztem. Pontosabban a vasárnapi ebéd előkészülete volt a hétfőinek. Vagyis: maradékfelhasználás. Vasárnap sertéspörköltet készítettem nokedlivel, a maradék pörköltet pedig hétfőn használtam fel húsos palacsintának gombás szósszal sütve.

Húsos palacsinta gombás szósszal  csőben sütve
Hozzávalók:

  • kb. fél kiló húsból pörkölt
  • 2 ek tejföl
  • 1 ek liszt
  • kb. 12 db sós/ízesítetlen palacsinta
  • 35 dkg gonmba apróra vágva
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 dl tejföl
  • 2  ek. liszt
  • só, bors
  • csipet szárított kakukkfű
  • fél cs. petrezselyemzöld apróra vágva
  • 5-10 dkg reszelt sajt

Szóval, fogtam a maradék pörköltet, felmelegítettem és barbár de időtakarékos módon botmixerrel pépesítettem, majd belekevertem 1 ek lisztből és 2 ek tejfölből készült habarást. Ha kicsit ízetlenebbnek érezzük lehet bele tenni 1 kiskanál darált paprikát (édes anna) Ez lesz a töltelék, olyan puding sűrűségű. Ha több idő van rá,akkor darálni jobb a pörköltet.
Elkészítjük a szószt. A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, megpirítjuk és rátesszük a  gombát. Sózzuk, fűszerezzük, kb. 1 deci vízzel felengedjük és 10 percig pároljuk. Ha szükséges töltünk utána vizet. A 2 ek. lisztet kikeverem a 2 dl tejföllel, , vízzel felhígítom, és a gombához adom. Felforralom, megszórom a petrezselyemzölddel és kész a szósz.
Kisütöm a palacsintákat. amiket megtöltök a hússal, háromszög alakúra hajtom és kiolajozott tepsibe teszem őket.
Erre jön a gombás szósz, amit megszórok reszelt sajttal, díszítésként még egy kis petrezselyemzölddel és őrölt paprikával.

Mehet 220 fokra előmelegített sütőbe kb. fél órára, míg a sajt meg nem pirul.

2011. február 7., hétfő

Ötletbörze-az utóbbi napok termése 1.

Olyan ez a blog írás, hogy egyszer belelendülök, és akkor pár napig megy a dolog, aztán meg ellaposodik, főként azért, mert maga alá temetnek a teendők. Többek közt a konyhai dolgok.

Először is, Nóri  mostmár úgy tűnik meggyógyult, az étvágya is visszatérőben van így 2 hét után. Kihasználjuk a jó időt, és lemegyegetünk, de szigorúan elkerüljük a játszótereket és egyéb helyeket ahol sok a gyerkőc.
Balázska jól van, szerencsésen megúszta az itthon kerengő bacikat. Lehet, hogy mégis van valami az anyatejben lévő védőanyagokban???Én eddig ebben nem hittem. Vagy mindemellett gondosan el is kell különíteni a rajkókat. Szóval, Balázska nő, mint a gomba, ma mértem: 7kg. Nóri hat és fél hónaposan volt ekkorka, Balázs 13-án lesz 4 hónapos...

Szóval, a konyha. Múlt héten belehúztam a rántottas dolgokba. Egyik nap volt rántott gomba meg rántott cukkini rizzsel. Szombaton gyorsan kellett ebédet rittyentenem, reggel vettem ki egy adag hekk filét, ami kiolvadt mire hazajöttünk a vásárlásból. Azt készítettem el sörtésztás bundában, köretnek fűszeres gerezdburgonya volt egyenest a mirelitpultból :-D. Levesnek zöldborsó leves, a hozzávalók egyenest a mirelites zacsiból (jó a finomfőzi  alap hozzá, abban van répa meg borsó, a petrezselyem gyökér helyett meg jó a zöldje) mindez 1 óra alatt.
Egyik délután nem volt kedvem lemenni a boltba, ezért lekváros buktát sütöttem, és kivettem egy leveles tésztát, amiből diós kiflicskék lettek.

Diós kiflicske leveles tésztából

Hozzávalók:
  • 1 csomag 500 g-os mirelit leveles vajas tészta
  • 2 tojás fehérje
  • 2 ek cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 15 dkg darált dió
A diós kiflihez felengedjük a mirelit leveles vajas tésztát . Közben elkészítjük a tölteléket. A tojások fehérjét felverjük a cukorral, reszelünk bele 1 citrom héját és hozzákeverjük a darált diót. A leveles tásztát kétfelé vágjuk (így könnyebb nyújtani), és kört nyújtunk, majd a kört 8 cikkelyre osztjuk. A "háromszög" alapjára helyezzük a tölteléket, és a csúcsa felé feltekerjük. Sütőpapírt fektetek a tepsire, erre rakjuk a kifliket, amelyeknek a tetejét felvert tojással kenjük meg. 190 fokos előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt pirosra sütjük. A kifliket még melegen porcukorral szórjuk meg. Egy bögre tejjel fincsi vacsi.

Lekváros kiflik kelt tésztából

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 2 dkg élesztő
  • 3 dl tej
  • 2 tojás sárgája
  • 6 dkg vaj
  • 10 dkg cukor
  • csipet só
  • 1 citrom reszelt héja
  • a tölteléknek lekvár ízlés szerint, ki milyet szeret, de legyen sütésálló, nálunk a házi baracklekvár a menő
A hozzávalókat a dagasztógépbe teszem, és másfél óra múlva kész a tészta, vagy megdagasztom és kelesztem a hagyományos módon (na neeeem, csak ha több,mint fél kiló lisztből készül...). Kettéveszem a tésztát, kört nyújtok, 8 cikkelyt vágok, és hasonlatosan járok el,mint a diós kiflinél. Sütőpapíros tepsire teszem a kifliket és ott még kb. 15-20 percig pihentetem. Ha megvan, akkor megkérem Nórit, hogy kenje meg őket tojással és mehet is 180 fokos sütőbe kb. 20 percre.

2011. február 2., szerda

Na, mit eszünk ma?

Hétközben sokszor vagyok tanácstalan, hogy mit főzzek. Hát vasárnap összeírtam pár dolgot,amiket lehetne főzni a héten vagy a közeljövőben. Mára brokkolikrém levest és tarhonyás husit választottam.

Brokkolikrém leves:

Hozzávalók:

  • 50 dkg brokkoli (friss vagy fagyasztott)
  • 2 közepes krumpli
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 1 dl tejszín
  • 1 ek. tejföl
  • 2-3 ek. olaj
  • ételízesítő esetleg leveskocka
  • őrölt bors

Az olajon pár percig pirítom a brokkolit és a kockára vágott krumplit a zúzott fokhagymagerezdek társaságában, pici sóval és borssal meghintve. A zöldségeket felöntöm vízzel, annyival, hogy épp ellepje. Dobok bele leveskockát vagy ételízesítőt, sót és puhára főzöm. Mikor puha, kézimixerrel turmixolom (lehet turmixgéppel is). Ha valaki diétázik vagy vegán,akkor itt abba is lehet hagyni a főzést. Ha nem, akkor löttyintünk bele 1 dl tejszínt, 1 ek. tejfölt és forralunk egyet a levesünkön. Betétnek én levesgyöngyöt szoktam adni hozzá, de lehet pirított kenyérkockát is. Sőt, hedonisták még sajtot is reszelhetnek bele.  






Tarhonyás husi

Hozzávalók:

  • 50 dkg sertés lapocka vagy comb felkockázva (lehet pulykacombból is, ha valaki nem kedveli a sertést)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 paradicsom
  • fél zöldpaprika (helyettesíthető darált paprikával is)
  • 1 teáskanál fűszerpaprika
  • őrölt bors
  • őrölt kömény
  • 18 dkg tarhonya (lehetőleg kézi)
  • 2 közepes krumpli  felkockázva
  • víz, víz, víz

A vöröshagymát felkockázzuk, sózzuk kicsit és olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és paprikát, és puhára pároljuk. Mikor puha a paradicsom és a paprika, hozzáadjuk a kockára vágott húst és fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk őrölt borssal, sóval, ételízesítővel, őrölt köménnyel, és a fűszerpaprikával, majd annyi vízzel engedjük fel, amennyi ellepi és fél óráig főzzük. Ekkor hozzáöntjük a tarhonyát, pótoljuk a vizet és kb. 20 percig főzzük vele. Ekkor a felkockázott burgonyát is beletesszük és készre főzzük.

A burgonya hozzáadása után