Őszi sütemény

Két "kattanásom" van ilyenkor ősszel. Az egyik az alma, a másik meg a sütőtök. Minap találtam egy almás lepény receptet, amit mindenképp ki akartam próbálni. Nagyon bíztam a receptben, mert cukrász tanulmányokat végzett hölgytől van.A tésztában nincs tejtermék féle, és sütőpor sem. Juhé!  No, izgulást kilövöm, isteni finom lett a végeredmény almás lepény. Vékony tészta, sok alma, egy kis extra, a lekvárkenés a tésztára, tiszta fincsiség. A receptet a nosaltyról vettem, ITT lehet elolvasni ,Ágitól való, és tényleg nagyon finom.

Aztán tegnap láttam Limaránál egy sütőtökös almás rácsos linzer receptet, és mivel az almás istenien sikerült, úgy gondoltam, hogy itt az alkalom, hogy házasítsam a sütőtököt az almával, de a tészta az marad Ágié. Na jó, egy cseppet változtattam, konkrétan az eredetiben 30 dkg margarin volt, én most ezt átvariáltam 25 dkg margarin és 5 dkg zsír keverékére.  És no jó, a tölteléken is módosítottam egy cseppet, sőt, ha még egyszer elkészítem, akkor még egyet fogok rajta változtatni (narancshéj helyett citromháj lesz benne) No, akkor most itt az összefésült recept. Csak hogy legközelebb ne kelljen két megnyitott ablak közt lavíroznom.

Sütőtökös-almás lepény

Tésztához:

• 45 dkg liszt
• 15 dkg porcukor
• 25 dkg margarin
• 5 dkg zsír
• 1 tojás
• 1 vaníliás cukor
• csipet só

Kenéshez:

• 3 ek baracklekvár

Szóráshoz:

• gríz

Töltelék:

• 80 dkg alma
• 30 dkg sütőtök
• 1 narancs reszelt héja
• fél narancs leve
• 3 ek. méz
• fahéj

Kenéshez:

• 1 felvert tojás

Először a tölteléket készítettem el, a sütőtököt meghámoztam, majd aprítóval "lereszeltem". Az almát szintén meghámoztam majd reszelőn lereszeltem. Az almát és a tököt  lábasban megpároltam, kb. addig míg a leve nagyja elpárolgott. Mikor elkészült, beletettem a mézet, reszelt narancshéjat, narancslét és a fahéjat. Hagyjuk kihűlni.

 

A tepsit (nagyobb méretű tepsi kb. 27*33 cm-es) kikentem, lisztezem.

Eztán jött a tészta. A hozzávalókat gyorsan összegyúrtam, majd elosztottam 40-60 % arányban (kb. 1 kg lett a tészta, így 60-ill. 40 dkg-os darabokra osztottam). A nagyobbik tésztadarabot kinyújtottam, úgy,hogy a tepsi oldalára is fel tudjam tapasztani. Beraktam a tepsibe, majd megkentem a lekvárral, megszórtam grízzel, erre jött a tökös-almás töltelék. Kinyújtottam a maradék tésztát és a töltelékre tettem. Megkentem a tetejét a felvert tojással, megszurkáltam, és villával cifráztam a tetejét.

180 fokra előmelegített sütőbe toltam és kb. 35 perc alatt készre sütöttem.

Balu 2. szülinapja ,Szeghalmon ünnepelve, újirázi búcsúval fűszerezve

Mozgalmas hétvége áll mögöttünk. Szeghalmon jártunk, s ilyenkor mindig egy komplett rohanás az a 2, netán 3 nap, amit ott töltünk. Persze most sem volt ez másként...Péntek délelőtt indultunk, vasárnap este érkeztünk, közben megünnepeltük Balu 2. szülinapját, voltunk Újirázon, ugyan mi a búcsú részt kihagytuk, az vasárnap van, oda csak Nóri ment ki apuval. Komplett családilag csak szombaton a falunapon jártunk. Bár akkor is volt már néhány árus, szóval a nagyszülők a kötelező fóliás héliumos lufikat beszerezték :). Meglátogattuk dédit (92), és ennyi volt a rohanás szombatra.

Vagyis az újirázi kiruccanás előtt megünnepeltük Balu 2. szülinapját. Gesztenyetorta volt, és Eta néni megint nagyon aranyosat alkotott.

A gesztenyék persze nem a fáról potyogtak, hanem gesztenyemasszából és csokiból készültek. Nagyon finom lett, Balu először nem sokat evett belőle, de tegnap este jóízűen megevett belőle egy nagy darabot

Balunak bejöttek a gesztenyék, az összeset le akarta szedni a tortáról.

 

.

Az ajándék is nagyon tetszett az ünnepeltnek.

A beígért rossz idő valahogy elmaradt, sokat tudtunk kint lenni. Balunak elmaradhatatlan volt a kismotor.

Reggeli croissant

Friss, vajas :)

Sütés előtt:

 Kész a croissant. Jó reggelit!

Elmaradás stb.....

Ismét jókora kihagyás után vagyunk. Hát helló :)! S hogy miért? Hát a technika ördöge meglátogatott ismét, s aztán nem nem lehetett valami elégedett a művével, hogy szervízbe küldte a gépemet, pár nap múlva küldte ördögnét is, és a másik gép is beadta a kulcsot.

 

Ezalatt Takácséknál apuka betöltötte a 4. X-et...

A tortát nem én követtem el, de nagyon fincsi volt, feketeerdő. Mostmár azt is tudom, hogy Balus az ilyen tejszínhabos tortákat kedveli.

A blogolás nélkül telt időben nem nagyon kísérletezgettem. Találtam egy klassz habos túróspite receptet, amit anyósom tanácsára annyival javítottam, hogy állítólag az ő mamája összetört főtt krumplit kevert a túróba,hogy ne keményedjen meg, száradjon ki a cucc. Hát két kisebb főtt krumplit én is áttörtem és a töltelékhez kevertem. A tésztához adott 2 tojássárga után visszamaradt fehérjék sorsáról nem ír a recept, de azokat én a töltelék habjához raktam. Fotó sajna nem készült...de nagyjából olyan lett, mint a nosaltys recept képén látható.

Itt van az ősz újra, és itt a sütőtök szezon is. Ennek örömére már kétszer előadtam a sütőtökös krémlevest. Mivel fél kilós tököt ritkán kapni, a maradékból egyik alkalommal a gyerekeknek készítettem vitamindús finomságot: sütőtök-alma pürét. Kb. 25 dkg megtisztított sütőtököt felkockáztam, egy almát szintén, és  e két összetevőt áteresztettem a gyümölcscentrifugán. Ha lének akarjuk szervírozni, akkor hígítsuk vízzel tetszés szerint. Ha pürének akkor ne tegyünk hozzá semmit. Ez a tök olyan édes volt, hogy cukrot se kívánt.

Másik alkalommal lestem egy sült krumplis-sütőtökös receptet amit a magam képére alakítottam. Én ugyan csak egy egyszerű vacsinak adtam ezt elő, túl nagy sikerem nem volt vele, de nem adom fel, ugyanis azt gondolom, hogy egy kis hússal együtt sütve megszereti majd a família.

Krumpli sütőtökkel sütve

• 30 dkg sütőtök
• 50-60 dkg krumpli
• 2 fej lilahagyma
• só
• bors
• 1 mk. őrölt korander
• olaj
• méz

A tököt meg a krumplit egyforma hasábokra vagy tetszés szerint kockára vágom. Az olajat elkeverem a mézzel, a koriandert mozsárban összetöröm, és a mézes olajhoz adom kevés őrölt bors társaságában. Tepsi aljába kevés olajat öntök, beleteszem a tököt meg a krumplit, rászórom  a negyedekre vágott lilahagymát és megsózom, rácsurgatom a mézes cuccot. Ekkor jöhet némi kuktás segítség. Megjegyzem, ha kissé ki lenne száradva konyhai melóktól gyötört kezecskénk, akkor ne vegyünk igénybe külső segítséget ehhez a művelethez. A méz ugyanis csodákra képes a kézzel. Plánee ha egy kis olaj is rásegít. No, akkor a feladat az, hogy a mézes cuccal forgassuk át a krumpli-tök-hagyma egyveleget. S ha ez kész, akkor alufólia alá rejtve csempésszük az előmelegített sütőbe a holmit úgya fél órára. Ha megpuhult, akkor vegyük le a fóliát és pár percig pirítsuk. Kéész.

 

Most pedig jöjjön egy igazi könnyű, húsos őszi ebédnek való:

 

Almás-sajtos csirkemell háromhagymás krumplival

 

Jól hangzik a cím? Aha, hogy mi az a háromhagyma? No mindjárt kiderül. Ééés, nem utolsó szempont, hogy sietség miatt alakult úgy a recept, ahogy. Hogy emlékeztet a svájci eredetű rösztire? Aha, lehet....de nem nézegettem rösziket előtte. Csak éppen egy szaftos gyors krumpliköret kellet, és eszembe jutott a jó öreg teszínes krumpli receptem .

 

 

Hozzávalók:

• 1 csirkemell filé szeletekre vágva
• paprikás liszt
• só
• bors
• 2 alma kb.
• 15 dkg füstölt sajt
• olaj
• 60 dkg krumpli
• 2 dl tejszín
• bors
• só
• őrölt szerecsendió
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 kis csokor snidling
• 3 centi rozmaringágról a levelek leszedve, apróra vágva
• 5 dkg füstölt szalonna apró kockákra vágva

A csirkemell szeleteket sózom,borsozom, paprikás lisztbe forgatom és serpenyőben forró olajban elősütöm. A szeleteket tepsibe rakom, befedem almaszelettel és sajttal (vehemencia szerint reszelttel vagy szeletelttel). Az olajat amiben sült, aláöntöm.

Nagyobb krumplikat választok ,pucolás után nagylyukú reszelőn lereszelem, sózom, borsozom, szerecsendióval ízesítem, hozzányomom a fokhagymát, belekeverem a tejszínt. Végül apróra vágott snidlinget és rozmaringot keverek bele.

A megpucolt hagymát lereszelem karikára vagy vékonyra vágom és a kiolajozott tepsi alján  egyenletesen elosztom. Erre jöhet a tejszínes-krumplis keverék. Az apró füstölt szalonna kockákat rászórom a tetejére és zutty be a sütőbe mindkét tepsi. Mivel a krumpli reszelt, jó hamar elkészül (közel egy időben mindkettő). A husis tepsit addig tartsuk benn, míg szép aranybarna lesz a sajt.

Zöldes-fűszeres

Eredetileg nem gondoltam,hogy ennyire zöldfűszeres napok jönnek.

Szerdán rántott halat készítettem, hát csak előre panírozott halfilé szeletekből. Ugyanis petrezselymes krumplira vágytam, és ezt sikerült kitalálni hozzá. Gondoltam salátának készítek tejfölös-snidlinges paradicsomsalit. Persze a halszeletek utoljára  kerültek elkészítésre, s akkor láttam,hogy jééé ,ennek a panírja meg jól meg van szórva rozmaringgal. No így esett,hogy petrezyelymes krumpli, snidlinges paradicsomsali mellé rozmaringos rántott hal volt. Szerencsére a rozmaring nem sok vizet zavart. És hogy mi fán terem a tejfölös-snidlinges paradicsomsali? Hát ilyenen:

Tejfölös-snidlinges paradicsomsaláta 2 főre

• 4 szem paradicsom
• 150 g tejföl
• 10-15 szál snidling
• só
• bors
• kevés cukor

A paradicsomot felkockáztam, de lehet karikázni is. Picit becukroztam és hagytam állni fél órát. Közben a tejfölt sóztam, csipet borsot tettem bele és elkavartam. Belevagdaltam a snidlinget, s végül beletettem a lecsöpögtetett paradicsomot. Fél-1 órára hűtőbe tettem.

A mai ebéd készítése úgy indult, hogy vettem ki egy adag csirkecombot. Gondoltam ,hogy 2 db farrészes csirkecomb van a zacskóban, és akkor a farrészekből lesz egy kis raguleves, a combokat meg kirántom. Igen ám, de a zacsiban nem kettő,hanem 3 csirkecomb volt és nem farrészes, hanem sima. Hát így alakult, hogy salátaleves lett az ebéd rántott snidlinges csirkecomb, petrezselymes rizs és fejes saláta.

A párolt rizst most úgy készítettem, hogy egy kisebb fej vöröshagymát megpirítottam, rátettem  kb. fél bögre rizst, amit feháredésig pirítottam, majd felönöttem nem egészen 2 bögre vízzel. Sóztam, kevés ételízesítőt szórtam bele. Puhára pároltam, és a végén apróra vágott petrezselyemzöldet kevertem bele.

A csirkecombok panírozásánál a tojásban snidlinget vágtam.

Őszies ételek

Receptcentrikus bejegyzés következik!

Vasárnap vendégek voltak, sós rágcsálnivalónak készítettem káposztás pogácsát. Maradt egy fél fej káposztám a minapi káposztás tészta készítés után, olyan fél kilónyi, az elég is volt hozzá. Gondolkodtam még a kolbászos pogin is, de azt majd máskor próbálom meg.

Káposztás pogácsa

50 dkg liszt
50 dkg fejeskáposzta
20 dkg+ 10 dkg  zsír
1 dl tej
2,5 dkg élesztő
2 tk cukor
2 tojássárgája
15 dkg tejföl
3 ek rum
só
bors
1 tojás a kenéshez



A káposztát lereszeljük, megsózzuk, hagyjuk állni kb. fél órát. Eztán kinyomkodjuk, és 10 dkg zsíron megpirírtjuk. Ízesítjük borssal, ha szükséges sózzuk, hagyjuk kihűlni.
A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttajuk.

A lisztet, a 20 dkg zsírt, tojássárgákat, tejfölt, a káposztát zsírral együtt, felfuttatott élesztőt elkeverjük, megsózzuk, hozzáöntjük a rumot, és összegyúrjuk. Jó kis zsíros tésztát kapunk.

A tésztát 40 percet letakarva pihenni hagyjuk.
A 40 perc leteltével kinyújtjuk, hajtogatjuk. Hajtogatás: szemre 3 részre osztjuk a tésztát vízszintesen. Alulról felhajtjuk úgy, hogy a széle a felső harmad aljánál legyen. Majd a felső harmadot ráhajtjuk. Eztán szemmel kétfelé osztjuk a tésztát, és balról jobbra középig hajtjuk be, majd jobbról is behajtjuk középig, végül egymásra hajtjuk a 2 részt. Most már csak fél óra pihentetés következik, majd újabb nyújtás, hajtogatás, ismét fél óra pihentetés

A következő nyújtásnál a tésztát másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdaljuk, és kisebb méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Tepsiben kb. 15 percet pihentetjük, addig előmelegítjük a sütőt. Mielőtt betolnánk sülni, megkenjük a pogácsák tetejét felvert tojással.

Kb. 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük.

Valami miatt útáltam a padlizsánt. De mostanában valami miatt folyton kísért. Múlt héten a lecsóba csempésztem egyet, ma pedig egy rakott ételt készítettem, ami hasonlít a muszakára, de csak hasonlít, mert belekevertem egy kész zacskós alapot. Jó,jó, nem szoktam ilyen zacskós cuccokat használni, de a múltkori sajtszószos dolog után felkeltették az érdeklődésemet. A végeredmény mindenkinek ízlett. Ja, a sózásra figyelni kell, mert egy valami nem változott:ezek a zacskós holmik sósak...



Tepsis  húsos burgonya  padlizsánnal

70 dkg burgonya
50 dkg darált hús
1 közepes méretű padlizsán
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
4 nagyobb paradicsom
1 zacskó tepsis húsos burgonya alap
2 dl főzőtejszín (10%-os)
3 dl víz
15 dkg füstölt sajt
fél cs petrezselyemzöld
olaj
só
bors
szárított kakukkfű

A burgonyát héjában megfőzzük. A padlizsánt felszeleteljük, besózzuk és hagyjuk állni fél órát. A paradicsomokat pár pillanatra forró vízbe mártjuk,hogy a héjukat le tudjuk szedni, és eztán felkockázzuk.A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymagerezdeket. A darálthúst hozzákeverjük, fehéredésig pirítjuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk, csipet kakukkfűvel ízesítjük, s beletesszük a kockázott paradicsomot. Fedő alatt kb. 10 perc alatt zsírjára pirítjuk vissza a ragut.

A tepsis húsos rakott burgonya alapot elkeverjük a 2 dl főzőtejszínnel, 3 dl vízzel és az apróra vágott petrezselyemzölddel.

A padlizsánkarikákat kevés olajon hirtelen megpirítjuk.

A héjában főtt krumplit megpucoljuk, felkarikázzuk.A tepsit vékonyan kiolajozzuk és belekarikázunk egy sor krumplit. Nagyon enyhén sózzuk csak, mert a zacskós alap elég sós. A krumplisorra tesszük a kisült padlizsánkarikákat, és meglocsoljuk a tejszínes alap kb. harmadával.A raguról a felesleges zsiradékot leöntjük, lecsöpögtetjük és a padlizsánsorra terítjük. Befedjük a maradék krumplival és a tetejére borítjuk a tejszínes alapot.

Reszelt füstölt sajttal megszórjuk, 200 fokos sütőben kb. fél óra alatt átsütjük.

Vasárnap a pogácsa mellett édes süti is készült, ez pedig nagyon hasonlít az egyik sütire amit gyerekkoromban gyakran sütött a nagyapám 2. felesége.



Londoni szelet





Tészta:

-45 dkg liszt

-6 tojássárga

-20 dkg zsír

-18 dkg cukor

-3 ek tejföl
-1 citrom reszelt héja

-1 sütőpor

A tetejére:

-s.baracklekvár

-6 tojásfehérje

-20 dkg darált dió

-18 dkg cukor

 

 A hozzávalókból tésztát gyúrunk. Nagy méretű gáztepsire való mennyiség lesz belőle. Kinyújtjuk, a tepsibe fektetjük, megkenjük jó bőven baracklekvárral. A tojásfehérjéket a cukorral felverjük, belekeverjük a darált diót és a lekváros tésztára simítjuk. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Jó, ha már van kimaradva tojásfehérjénk, és azt is hozzácsapjuk a hathoz, mert annyira összeesik a hab mikor a diót belekeverjük, hogy kétségbeejtő. Én kicsit vastagabb habbal képzeltem el a sütit.

Itt van az ősz...

...itt van újra.

Megkezdődött az ovi hétfőn. A mérleg: 3 gyerkőc ment el, két új jött. Ami még újdonság, a csoport kapott egy gyógypedagógiai asszisztenst, Zsuzsi nénit. Hurrá, ő főként a csoportban lévő SNI-s (sajátos nevelési igényű) gyerkőcökkel foglalatoskodik.

A keddi ebéd: karalábéfőzelék, fasírt. Feltalálva a kanálban a mélyedést: nem volt kedvem előszedni az aprítót a vöröshagymához, így vágtam egy szép nagy csokor snidlinget, és azt vagdaltam bele .

 

A tegnapi ebéd: babgulyás szerű leves, inkább nevezzük babos gulyásnak, ugyanis előző este jött az ötlet, és nem volt itthon szárazbab, így vettem reggel egy konzerv fehérbabot. Még soha nem vettem. Mondjuk nem sok vizet zavart a levesben....talán két dobozzal kellett volna tennem bele?! Na mindegy.... Másodiknak almás lepény volt a tepsi egyik felében, szilvás a másikban, ugyanis figyelt még egy adag szilva a hűtőben. Most Limara almás pite receptje után készítettem, de gyakorlatilag kb. ugyanez annak is a tésztája,amit szoktam készíteni, csak a töltelék készítésnél volt egy kis ötletesség. Kicsit elméreteztem az alma mennyiséget, jó sok lett, plusz ez az újabb töltelékkészítési mód, hogy a levet felfőzzük pudingporral és a reszelt almához keverjük, így amikor melegen/langyosan felvágtam elindult a töltelék vándorútra. Szóval ,ahhoz hogy, normális szeletekben nyerjem ki a pitét, meg kellett várnom, mire az a bazi nagy tepsi pite kihűl (délben vettem ki a sütőből, lett is vagy fél 6 mire meghűlt rendesen...)

 

 

Mára maradt a levesből, mert ugye abból keveset nem lehet. Mögéje káposztás tészta illetve padlizsános lecsó készült. Utóbbi csak azért, mert megkívántam, s maradt belőle vacsira is. Balunak nagyon bejött a kápis tészta, pedig eddig a káposztákat elég jól bojkottálta. Mondjuk ugyanez volt a paradicsommal, és láss csodát, mára két pofára tömi. Mikor a lecsó készült ma, besorakozott, hogy neki adjak csak a paradicsomból!

 

 

Sokan észreveszik és megjegyzik, hogy milyen sokat fogytam, de jó (15 kg). A "hogy csináltad" kérdés mellett az is fel szokott merülni, hogy mire fel ez a nagy fogyás. Mire is?

1. Nem jött már fel az ujjamra/vagy oly mértékű ujjraszorulással jött volna az ujjamra, hogy le kellett volna vágni/ a karikagyűrűm kb. Nóri születése óta.
2. Rémesen rondák a giga pólók...meg a nagyméretű ruhák.
3. Van két örökségem: hízékonyság (apai ág) és visszér (anyai ág). Az utóbbi vékony embereknél is tud gubancot okozni, pláne nagy súlyúaknál. Nem akarok trombózist a lábamba.
4. Szépen lassan kezdek majd visszaszivárogni a munka világába...
5. Hadd irígykedjenek rám! :-)
6. Talán motiválok másokat is.